红烧肉烧千张结-妈妈家常菜
超喜欢吃这道菜,就爱这个千张结。每次烧这道菜,千张结永远不够吃,肉热一遍又一遍。 刚到上海发现这里没有千张结,只有百叶结,百叶结太多层了,很难入味。尝试用千张皮自己打结,又太容易断了。最后上海封控那段日子,教会了我,冷冻千张,只要解冻方法正确,一点不影响千张口感 后来就让我娘每每买上两三斤寄过来,分小袋冷冻。需要的时候,量多就提前两三小时,拿出来,放冷水里浸泡,一定要冷水,不然会影响解冻后口感。 为了这口吃的,我也是认真研究过
-
步骤1/10
点击查看大图
千张结处理:(从上从左,新鲜买回来,冷冻后,拿出来,冷水泡1小时,冷水泡2小时,解冻好了)解冻过程中,记得换下水,尤其冬天
-
步骤2/10
点击查看大图
猪肉准备:搬到新地方,还没找到个合适的猪肉摊,每次买都被坑,肉总是有股臭味。后来发现买菜平台还可以,就一直回购啦做这道菜一定要有五花肉,或者肥瘦相当,这样肉好吃,千张结也好吃。五花肉有点肥了,所以又搭了块瘦肉。切成块块。
-
步骤3/10
点击查看大图
哈哈,有燃气后用上大铁锅。锅热后,加多点油润润铁锅,这样粘的少。润好后,再将锅里油倒出来,重新加油,多一点。然后放入切好的肉块,大火煸它。
-
步骤4/10
点击查看大图
时不时翻炒下,一直煸到这种金黄(不会炒糖色,就靠这个方法上色增香),若嫌油多,可以把锅里的油倒出来,用来炒时蔬,喷香。
-
步骤5/10
点击查看大图
再加入生姜片,淋一圈料酒,再快速翻炒,让酒味挥发掉
-
步骤6/10
点击查看大图
然后加冷水,差不多快没过肉的水量。注意,这里不加盐,就是清水煮。这招学我娘的,我也说不上是必要还是啥的,反正比我以前烧肉好吃就行了。用热水还是冷水,我也没分出好坏。所以图方便都用的冷水
-
步骤7/10
点击查看大图
大火煮至水快烧干,翻炒几下
-
步骤8/10
点击查看大图
放入千张结,2个八角,一把辣椒段(喜欢吃辣多放点),倒一些老抽上色,加两勺盐(根据我娘说法,这种红烧菜,不管三七二十一,先放两勺盐)翻炒均匀
-
步骤9/10
点击查看大图
我喜欢用珐琅锅炖,炖好直接上桌。没有珐琅锅,就原锅加水浅浅没过千张结,大火炖煮。
-
最后一步
点击查看大图
这回我炖了差不多20分钟,关火,上桌好吃的红烧肉烧千张结就好啦
开饭前吃再掀开盖子,不然表面千张会有点干巴。
五花肉的瘦肉更好吃,若是其他部位瘦肉,建议切小的,入味更嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-15
红烧肉烧千张结的相关分类
红烧肉烧千张结的相关推荐
-
#在家邂逅美味火锅#加拿大北极虾小丸子
4564人看过 -
#在家邂逅美味火锅#加拿大北极虾虾片
8634人看过 -
凉拌鸡胸肉
1500人看过 -
微波炉黄油土豆
40人看过 -
香香酥酥~~~~红薯紫薯山药千层酥
9952人看过 -
【宝宝辅食】牛肉爆汁水饺
8330人看过 -
酸菜肉丝面
1853人看过 -
奶油咖喱鸡肉饭
7551人看过 -
#秋日养生这样吃#咖哩排骨
8542人看过 -
白菜韭菜肉馅饺子
270人看过 -
#秋日养生这样吃#红糖甜酒酿荷包蛋
16115人看过 -
土豆粉(麻辣烫)
1725人看过