碱水吐司
当下烘焙圈最火的产品是什么? ——碱水吐司。这款新颖概念的吐司引领2024烘焙消费热潮,巧妙拿捏住了健康饮食习惯的消费者们。 2024年站在中国健康大产业风口上,烘焙业竞争姿态由“资源竞争”加速转向“创新竞争”,在低脂烘焙上大做文章,迎合Z世代信奉“健康主义”的趋势。健康面包理念已深入人心,碱水、贝果等低脂低糖品类的面包自然而然进入大众的视野。 如果一昧盲目跟从流行趋势,会缺失独属自己的特色。门店经营想要破局,就需迅速认清顾客核心需求,尽可能地拓展研新品类。武定路的Cute Cube洞察这种趋势,凭借碱水吐司这款单品,还未开业就经由顾客口口相传,每天供不应求,诞生现象级排队场面。
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步骤1/9
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面包粉,大米粉,砂糖,高糖酵母,盐,水,淡奶油,鸡蛋,按照顺序倒入搅拌缸,开启机器慢速搅拌均匀;注意:水加入冰块搅拌面团,可以降低面团的温度;
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步骤2/9
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低速充分搅拌均匀,形成第一阶段面团后加入黄油;打到7成筋黄油与面团打到完全扩展;
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步骤3/9
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打发至九成面筋;可以打出手套膜;
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步骤4/9
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取出缸温面团度25-27度,室温醒发50分钟分割;分割后的面团称重为230g/个,将分割后的面团进行静置2分钟;
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步骤5/9
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静置的面团进行滚圆,醒发5分钟,操作步骤如下;
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步骤6/9
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面松弛15分钟排气滚圆,泡碱水50秒凉1分钟入模具,一起进入醒发箱;
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步骤7/9
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醒发温度35度湿度70% 发至模具9成满;
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步骤8/9
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推入烤箱等到烤出漂亮的颜色即可;上火210下火260烘烤15分钟左右
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最后一步
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新鲜的碱水吐司出炉了;
出炉后的碱水面包晾凉后常温保存,切忌冷藏保存,温度过低会加速面包的老化,口感变渣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-14 · 上海市
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