脆皮提拉米苏
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步骤1/18
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蛋黄蛋清分离，蛋清盆必须无水无油
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步骤2/18
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玉米油隔水加热至50度左右
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步骤3/18
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加入可可粉，充分搅拌到无颗粒
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步骤4/18
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加入牛奶，充分乳化并搅拌到没有油花，过筛加入低筋面粉，用翻拌与切拌的方法翻拌均匀，再加入蛋黄
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步骤5/18
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翻拌至顺滑的状态
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步骤6/18
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蛋清+柠檬汁，细砂糖分三次加入打发至如图出现小尖角
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步骤7/18
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蛋白糊与蛋黄糊混合
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步骤8/18
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面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中（28*28），烤箱需提前预热，烘烤温度上下火150度，中层30分钟
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步骤9/18
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用冷开水软化吉利丁片
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步骤10/18
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蛋黄加牛奶加糖，再隔水加热边加热边搅拌（主要是给蛋黄杀菌，如果用无菌蛋就无需加热），加热软化的吉利丁片
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步骤11/18
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蛋黄糊分两次加入马斯卡彭芝士中，用蛋抽混合搅拌均匀
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步骤12/18
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用雀巢淡奶油，打发前先入冰箱冷藏
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步骤13/18
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淡奶油打发呈酸奶状态，
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步骤14/18
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与马斯卡彭糊混合，然后一层蛋糕坯，一层提拉米苏糊放入方形蛋糕盒中，再入冰箱冷藏5小时以上
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步骤15/18
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准备脆皮层，巧克力加椰子油隔水融化，再加入花生米碎
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步骤16/18
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均匀淋在已冻固的提拉米苏中，再入冰箱冷藏一下
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步骤17/18
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完美
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最后一步
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美美品尝
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-06-14 · 浙江省
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