彩虹酥
这个量是24个的量。
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步骤1/18
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蛋黄先用温水清洗,取出后放烤盘中先喷酒,烤箱180度烤5分钟,微微冒汗即可,烤好后放到玉米油中浸泡,我这个火有点大,下回降150度。
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步骤2/18
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所有皮料放厨师机,先用三档打1分钟 ,5档再打5分钟,打完后面挂在钩子上,水量就正常。取出在桌面上摔几下,揉成光滑即可,没有厨师机,可用手揉。用保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛备用。
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步骤3/18
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将所有油酥混合抓揉成团,也可以放在面板上,借助刮板,采取切压的方式 ,搓揉成团,平均分成4份,每份大概75克左右,分别挤一滴红、黄、蓝、紫4种颜色色素混合,揉均匀,如果黄色浅,可以多加半滴。
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步骤4/18
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油酥每个6克左右分成,每种颜色.分成12份,搓成拇指大小的小长条,可以放到28烤盘上盖保鲜膜松弛。
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步骤5/18
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分水油皮:将水油皮每个42克左右,平均分成12份,滚圆收成一个光面。
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步骤6/18
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桌面表面撒粉,取水油皮擀成长方形,大概长14宽9厘米,将油酥按红黄蓝紫的颜色并排摆放在面皮上,也可以蓝紫黄红的顺序排放,中间两个稍微按压一下,将其压扁。
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步骤7/18
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先长下对折,将油酥包起,
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步骤8/18
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在横下包起,两边捏紧黏合包住,盖保鲜膜备用。
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步骤9/18
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全部包好的样子。
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步骤10/18
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取第1个面团,开口处稍微拍一点粉,收口朝下,中间压扁一些。横向从中间往上擀一下,再往下擀一下,将面片擀开,擀成长17厘米。宽大概9~10厘米。
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步骤11/18
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翻面将面片卷起,每个都重复上面的动作。
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步骤12/18
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第1个面团,双面撒粉将其擀长,双面儿都擀一下,大概65~70公分。宽大概5厘米,尽量擀长一点。
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步骤13/18
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粉色开始从上往下将面片卷起, 颜色可以随意,全部卷起后盖,保鲜膜放冰箱冷冻30分钟,使面条微微冻硬。。
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步骤14/18
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冰箱中取出,从中间一切两半,切完后盖保鲜膜回温
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步骤15/18
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莲蓉馅分割每个大概25克,共24个,每个莲蓉馅包一个蛋黄,包好后滚圆。
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步骤16/18
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取一软化好的面团,正面朝下按扁擀圆大概9厘米,用手将四周捏扁捏薄,成一个帽子状。
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步骤17/18
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将馅包入,手一点点的收紧,最后在中间沾点水,包紧,双手在桌上边推圆边整形,也使底口收紧。
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最后一步
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烤箱175度预热,风炉170度烤20分钟。
如果用果蔬粉可以在低粉中等量替换。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-13 · 吉林省
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