彩虹酥

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这个量是24个的量。

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水油皮：

、

中筋面粉 250克

、

水 106克

、

猪油 90克

、

白糖 50克

、

油酥：

、

低筋面粉 200克

、

猪油 100克

、

平均分成4份调色，然后每个颜色分成12份

、

内馅：

、

豆沙或白莲蓉 25克/个

、

咸蛋黄 24个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蛋黄先用温水清洗，取出后放烤盘中先喷酒，烤箱180度烤5分钟，微微冒汗即可，烤好后放到玉米油中浸泡，我这个火有点大，下回降150度。
步骤2/18 点击查看大图
所有皮料放厨师机，先用三档打1分钟，5档再打5分钟，打完后面挂在钩子上，水量就正常。取出在桌面上摔几下，揉成光滑即可，没有厨师机，可用手揉。用保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛备用。
步骤3/18 点击查看大图
将所有油酥混合抓揉成团，也可以放在面板上，借助刮板，采取切压的方式，搓揉成团，平均分成4份，每份大概75克左右，分别挤一滴红、黄、蓝、紫4种颜色色素混合，揉均匀，如果黄色浅，可以多加半滴。
步骤4/18 点击查看大图
油酥每个6克左右分成，每种颜色.分成12份，搓成拇指大小的小长条，可以放到28烤盘上盖保鲜膜松弛。
步骤5/18 点击查看大图
分水油皮：将水油皮每个42克左右，平均分成12份，滚圆收成一个光面。
步骤6/18 点击查看大图
桌面表面撒粉，取水油皮擀成长方形，大概长14宽9厘米，将油酥按红黄蓝紫的颜色并排摆放在面皮上，也可以蓝紫黄红的顺序排放，中间两个稍微按压一下，将其压扁。
步骤7/18 点击查看大图
先长下对折，将油酥包起，
步骤8/18 点击查看大图
在横下包起，两边捏紧黏合包住，盖保鲜膜备用。
步骤9/18 点击查看大图
全部包好的样子。
步骤10/18 点击查看大图
取第1个面团，开口处稍微拍一点粉，收口朝下，中间压扁一些。横向从中间往上擀一下，再往下擀一下，将面片擀开，擀成长17厘米。宽大概9~10厘米。
步骤11/18 点击查看大图
翻面将面片卷起，每个都重复上面的动作。
步骤12/18 点击查看大图
第1个面团，双面撒粉将其擀长，双面儿都擀一下，大概65~70公分。宽大概5厘米，尽量擀长一点。
步骤13/18 点击查看大图
粉色开始从上往下将面片卷起，颜色可以随意，全部卷起后盖，保鲜膜放冰箱冷冻30分钟,使面条微微冻硬。。
步骤14/18 点击查看大图
冰箱中取出，从中间一切两半，切完后盖保鲜膜回温
步骤15/18 点击查看大图
莲蓉馅分割每个大概25克，共24个，每个莲蓉馅包一个蛋黄，包好后滚圆。
步骤16/18 点击查看大图
取一软化好的面团，正面朝下按扁擀圆大概9厘米，用手将四周捏扁捏薄，成一个帽子状。
步骤17/18 点击查看大图
将馅包入，手一点点的收紧，最后在中间沾点水，包紧，双手在桌上边推圆边整形，也使底口收紧。
最后一步点击查看大图
烤箱175度预热，风炉170度烤20分钟。