法式香料面包~普罗斯旺叶子面包
普罗旺斯叶子面包Fougasse,也叫普罗旺斯叶形烤饼。 不仅配料简单、对面团搅打要求低,手揉机揉都OK,而且成品薄脆、口感酥中有韧,还散发着香草的迷人香气 做烘焙时,想要做出成功的面包除了操作过程,酵母和黄油的选择也起到关键作用。 稳定性好,发酵速度快的乐斯福燕子高活性干酵母搭配地道法式发酵,法式原装进口的总统淡味黄油,让烘焙省时省力,也让面包风味更浓。 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/13
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除总统淡味黄油外,稳定性好,菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母和材料倒入厨师机
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低速揉成团转高速揉面
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揉至表面基本光滑加入地道法式发酵的总统淡味黄油揉匀
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转高速揉至可以抻出厚膜,无需象吐司面包那样的手套膜
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夏天揉面注意控制面温,取出揉好的面团,室温醒发60分钟
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步骤6/13
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中途可以进行一次翻面(即30分钟后进行翻面),翻面的时候双手沾水避免粘连
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步骤7/13
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60分钟后把面团分割成2份,或者3份也是可以的
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步骤8/13
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稍微滚圆盖保鲜膜松弛30分钟
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步骤9/13
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松弛后的面团放在烤盘的油纸上,整理成椭圆形或者三角形,用手稍微压平点不用擀面杖
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步骤10/13
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用合适的模具压出树叶形状,稍微撑开不要粘连
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步骤11/13
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烤箱上火210复,下火180°烘烤20分钟
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步骤12/13
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成品酥中带韧,还有总统黄油的奶香味,香料的香味
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最后一步
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有了燕子高活性干酵母的加持,面包发酵速度快,成功率高
烘烤温度需要根据自家烤箱的温度调整烘烤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-13
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