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法式香料面包～普罗斯旺叶子面包的做法

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法式香料面包～普罗斯旺叶子面包

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普罗旺斯叶子面包Fougasse，也叫普罗旺斯叶形烤饼。不仅配料简单、对面团搅打要求低，手揉机揉都OK，而且成品薄脆、口感酥中有韧，还散发着香草的迷人香气做烘焙时，想要做出成功的面包除了操作过程，酵母和黄油的选择也起到关键作用。稳定性好，发酵速度快的乐斯福燕子高活性干酵母搭配地道法式发酵，法式原装进口的总统淡味黄油，让烘焙省时省力，也让面包风味更浓。参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

冰水 185克

、

总统淡味黄油 10克

、

燕子高活性干酵母 2克

、

盐 3.5克

、

混合香草 2.5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除总统淡味黄油外，稳定性好，菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母和材料倒入厨师机
步骤2/13 点击查看大图
低速揉成团转高速揉面
步骤3/13 点击查看大图
揉至表面基本光滑加入地道法式发酵的总统淡味黄油揉匀
步骤4/13 点击查看大图
转高速揉至可以抻出厚膜，无需象吐司面包那样的手套膜
步骤5/13 点击查看大图
夏天揉面注意控制面温，取出揉好的面团，室温醒发60分钟
步骤6/13 点击查看大图
中途可以进行一次翻面（即30分钟后进行翻面），翻面的时候双手沾水避免粘连
步骤7/13 点击查看大图
60分钟后把面团分割成2份，或者3份也是可以的
步骤8/13 点击查看大图
稍微滚圆盖保鲜膜松弛30分钟
步骤9/13 点击查看大图
松弛后的面团放在烤盘的油纸上，整理成椭圆形或者三角形，用手稍微压平点不用擀面杖
步骤10/13 点击查看大图
用合适的模具压出树叶形状，稍微撑开不要粘连
步骤11/13 点击查看大图
烤箱上火210复，下火180°烘烤20分钟
步骤12/13 点击查看大图
成品酥中带韧，还有总统黄油的奶香味，香料的香味
最后一步点击查看大图
有了燕子高活性干酵母的加持，面包发酵速度快，成功率高

小贴士

烘烤温度需要根据自家烤箱的温度调整烘烤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-13

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