油炸糕(山西风味)
阿姨做的油炸糕,爱了爱了,我更喜欢刚出锅脆的时候吃。 参与活动: #包个粽子过端午#
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步骤1/5
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大枣去核,上锅蒸软后捣碎,放红糖拌匀后放一边备用。
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步骤2/5
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大黄米面加水和面后上锅蒸熟(会很黏,一定要在下面垫屉布。)菜板上抹上胡麻油和一点点食用碱(一定要抹,不然大黄米面弄菜板上就黏住了。)蒸熟的大黄米面非常烫,趁热的时候揉揉蒸熟的面(里边戴上隔热手套,外面再戴上pvc手套,抹油)。然后分成一个一个小剂子。
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步骤3/5
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手上或者菜板上没油了就一定要抹,不然会很黏哈,拿一个小剂子,用手撑开后放上枣泥馅,像包包子这么包,很好捏紧(包的时候撑开后尽量少油)。
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步骤4/5
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锅里下胡麻油,下锅炸至金黄酥脆控油捞出(非常快,都是熟的,注意别炸糊了,用中大火)。
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最后一步
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成品。
这里面所有用油都是胡麻油(亚麻籽油),食用碱用了不到1克,粘一点在手上,和着油一起抹在菜板上用,这样弄出来利索,不会粘得到处都是。包的时候不用擀皮,撑开就好了,撑开后最好不要粘油,很好包,粘到一点油其实也没啥大问题,但是很多油可能就合不拢啦。大黄米是像糯米一样的有粘性的,别买错了。山西那边做好了油炸糕,还得用锅捂着,让它变软,吃起来更劲道一些,我喜欢吃刚出锅的,脆脆的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-11 · 山东省
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