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法式黑全麦辫子面包的做法

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法式黑全麦辫子面包

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今天给大家带来全麦辫子面包,,非常适合夏天减脂代餐的一款面包,细细品尝，地道法式发酵的总统淡味黄油的奶香味和全麦粉的醇香交织在一起，就这样或者抹点果酱或其他喜欢吃饭食材，又成了不一样的美味。而面包想要做得好，材料很关键，就像发酵成功率高，菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母发酵速度快，让烘焙省时又省力参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

烫种 30克

、

高筋面粉 210克

、

黑全麦粉 60克

、

总统淡味黄油 20克

、

白砂糖 15克

、

燕子高活性干酵母 3克

、

冰水 195毫升

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
除黄油和盐之外，稳定性好的燕子高活性干酵母，烫种和其他材料倒入厨师机
步骤2/16 点击查看大图
低速揉成块，再转高速继续揉面，揉至7-8成筋，此时可以扯快面团，手膜比较厚
步骤3/16 点击查看大图
加入地道法式发酵的总统淡味黄油低速揉匀，加入盐后转高速继续揉面，盐太早加入会影响面筋的形成
步骤4/16 点击查看大图
加入盐后需要注意面团的变化，可以抻出比较均匀的手套膜即可
步骤5/16 点击查看大图
室温密封醒发，或者放入醒发箱温度25°，湿度75%进行醒发到两倍大
步骤6/16 点击查看大图
醒发好的面团分割出9份7克的小面团
步骤7/16 点击查看大图
剩余面团的分割成3等份，稍微滚圆松弛20分钟。夏天可以放冰箱冷藏松弛
步骤8/16 点击查看大图
小面团分别搓成长条，长度约15-18厘米，搓的时候如果回缩，可以稍微松弛后再继续操作
步骤9/16 点击查看大图
3根为一组，辫成辫子形状备用
步骤10/16 点击查看大图
松弛后的大面团光滑面朝上，从顶部三分之一处擀开，周边用裱花嘴或其他模具印出花纹
步骤11/16 点击查看大图
把面团没擀开的部位倒扣在印出花纹的面片上，再翻面
步骤12/16 点击查看大图
把辫好的辫子放在面团顶部中间位置，其中一头可以压在面团底部
步骤13/16 点击查看大图
放入醒发箱，温度35复，湿度75%进行第二次发酵，用手指轻按表面，缓慢回弹，就可以结束发酵了
步骤14/16 点击查看大图
发好的面团表面筛层高粉，顶部可以割点花纹，这个随意哈，烤箱上下火180°提前预热，烘烤时间为25分钟，中途盖锡纸避免上色过重
步骤15/16 点击查看大图
有了燕子高活性干酵母的加持，面包发酵更完美
最后一步点击查看大图
加入了总统淡味黄油提升了面包口感，让你吃起来更享受

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-10

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