法式黑全麦辫子面包
今天给大家带来全麦辫子面包,,非常适合夏天减脂代餐的一款面包,细细品尝,地道法式发酵的总统淡味黄油的奶香味和全麦粉的醇香交织在一起,就这样或者抹点果酱或其他喜欢吃饭食材,又成了不一样的美味。 而面包想要做得好,材料很关键,就像发酵成功率高,菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母发酵速度快,让烘焙省时又省力 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/16
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除黄油和盐之外,稳定性好的燕子高活性干酵母,烫种和其他材料倒入厨师机
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低速揉成块,再转高速继续揉面,揉至7-8成筋,此时可以扯快面团,手膜比较厚
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加入地道法式发酵的总统淡味黄油低速揉匀,加入盐后转高速继续揉面,盐太早加入会影响面筋的形成
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加入盐后需要注意面团的变化,可以抻出比较均匀的手套膜即可
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步骤5/16
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室温密封醒发,或者放入醒发箱温度25°,湿度75%进行醒发到两倍大
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醒发好的面团分割出9份7克的小面团
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剩余面团的分割成3等份,稍微滚圆松弛20分钟。夏天可以放冰箱冷藏松弛
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小面团分别搓成长条,长度约15-18厘米,搓的时候如果回缩,可以稍微松弛后再继续操作
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3根为一组,辫成辫子形状备用
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松弛后的大面团光滑面朝上,从顶部三分之一处擀开,周边用裱花嘴或其他模具印出花纹
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把面团没擀开的部位倒扣在印出花纹的面片上,再翻面
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把辫好的辫子放在面团顶部中间位置,其中一头可以压在面团底部
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步骤13/16
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放入醒发箱,温度35复,湿度75%进行第二次发酵,用手指轻按表面,缓慢回弹,就可以结束发酵了
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步骤14/16
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发好的面团表面筛层高粉,顶部可以割点花纹,这个随意哈,烤箱上下火180°提前预热,烘烤时间为25分钟,中途盖锡纸避免上色过重
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步骤15/16
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有了燕子高活性干酵母的加持,面包发酵更完美
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最后一步
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加入了总统淡味黄油提升了面包口感,让你吃起来更享受
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-10
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