老皮嫩肉--中硬豆腐
老皮,就是豆腐炸的外皮较硬,嫩肉,就是由皮包着的里面肉还很嫩,然而再淋上浇汁,就是这道菜了,据说是四川菜,反正做浇汁加点辣椒和花椒就对了。笔者做老皮嫩肉分别用过内脂豆腐和中硬豆腐,其实内里真的差不多,但中硬豆腐比较容易炸,也不那么容易弄碎,鸡蛋豆腐笔者搞不到,也就放弃尝试了。 参与活动: #夏日美食计划 每一口都是热情 吃对季节更要吃好品质#
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步骤1/7
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红葱头很大,把红葱头切片2片够了、蒜头拍碎、香葱切断,留葱绿2段装饰,其余切段;
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步骤2/7
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豆腐切约2公分见方的块,放锅中火炸;
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步骤3/7
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炸至金黄色,炸时要时不时翻翻豆腐,颜色才均匀,炸好后排放入碟里;
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步骤4/7
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锅放底油,加香葱2棵、大红葱头2片、蒜头2瓣、小米椒3条,爆香;
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步骤5/7
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加入生抽1.5大勺,直接接触到锅以激起酱油的香气;
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步骤6/7
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再加入生抽1.5大勺、老抽1小勺、蚝油1/2大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2大勺、清水1/3杯,烧时不断搅拌,烧到汁滚,熄火;
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最后一步
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将锅里的汁均匀地浇在豆腐上面,搞掂。Enjoy !
一、豆腐块不要太小,炸起来会缩水;
二、在做浇汁时,爆完葱蒜辣椒后直接加酱油在锅里,热锅底接触酱油会激起酱油的香气;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-10
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