端午清凉之选:抹茶奶黄冰晶粽,甜美与清爽的完美结合
炎炎夏日中,有什么能比一口清凉甜美的抹茶奶黄冰晶粽更能令人心旷神怡呢?抹茶的清香带有一丝微苦,恰到好处地平衡了奶黄的甜腻,加上清凉爽口的冰晶皮,使整体味道更加和谐。抹茶的清香在舌尖慢慢绽放,清新的味道令人神清气爽,仿佛夏日的炎热都被一扫而空。 参与活动: #包个粽子过端午#
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步骤1/25
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先做抹茶奶黄馅,鸡蛋1个、牛奶30克、淡奶油40克、白砂糖25克,放一起搅拌均匀。
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步骤2/25
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步骤3/25
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筛入普通面粉10克、玉米淀粉15克、抹茶粉5克。
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步骤4/25
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继续搅拌均匀。
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步骤5/25
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开小火慢慢搅拌至粘稠状。加入无盐黄油15克,换刮刀继续翻拌。
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步骤6/25
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翻炒至黄油全部融进去。
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步骤7/25
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然后继续翻炒5-8分钟左右,炒至面团不粘锅,面团光滑即可。
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步骤8/25
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取出面团包上保鲜膜,放凉备用。
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步骤9/25
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接着做冰晶皮,木薯淀粉100克,冷水100克,一开始搅拌会有一点阻力,慢慢拌匀完全化开即可。
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步骤10/25
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开水200克、白砂糖40克,煮制完全沸腾。这时候把木薯淀粉液再拌匀一下,防止沉淀。
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步骤11/25
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先倒入1/3量的沸腾开水,边加边搅拌,让整体温度上升一点。
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步骤12/25
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再把剩下的开水,一下子全部倒入,这次不要搅拌,静置1分钟左右。注:这一步比较关键,不要搅拌,让面糊自己糊化。
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步骤13/25
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静置1分钟后,看到面糊表面会有一点糊化,再搅拌均匀至丝滑状。
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步骤14/25
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把面糊倒入比较宽底的盆里,包上保鲜膜,扎几个气孔。
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步骤15/25
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上汽后蒸25-30分钟左右。
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步骤16/25
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蒸至全透明状,没有白色液体即可。把冰晶皮液放至微凉再操作。
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步骤17/25
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把抹茶奶黄馅分成适量的大小,揉圆备用。
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步骤18/25
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取适量冰晶皮,轻轻的摊开来。
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步骤19/25
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包入适量抹茶奶黄馅。
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步骤20/25
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可以用模具也可以用保鲜膜定型、完成后冷藏备用。
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步骤21/25
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冷藏定型后脱模即可。
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步骤22/25
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抹茶奶黄芯冰晶粽,完成O(∩_∩)O
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步骤23/25
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冰爽外皮与抹茶奶黄的邂逅,夏日里不可多得的清凉甜品。
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步骤24/25
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清凉甜美,一口入魂的夏日美味。
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最后一步
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甜美与清凉的绝妙搭配,冰爽一夏。
1、选用品质好的抹茶粉,可以提升成品的色味。
2、在冲入热水的时候,水要刚开的温度,然后一下子冲进去,静置1分钟,别搅拌,让其内部自然糊化。
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发布于 2024-06-08 · 上海市
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