奶油香提丹麦
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步骤1/16
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将面团材料除盐,片状黄油以外,全部混合均匀,加入盐搅打至八成面筋。22-26度环境下发酵40分钟。
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步骤2/16
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擀成长条片密封冷冻至变硬,再转移至冷藏冰箱里隔夜松弛。
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步骤3/16
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选用发酵黄油,用油纸包裹擀成片状备用。
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步骤4/16
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将黄油片放在隔放松弛好的面片上。
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步骤5/16
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捏紧收口,两边用美工刀划开。
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步骤6/16
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擀成厚度为5毫米的长条片。
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步骤7/16
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先往中心对折一次,接着再对折一次,共四层,再次用美工刀把面团两侧划开。再次擀成5毫米厚的长条片,两边名往中间折1/3,共三层。
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步骤8/16
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然后把面团稍微压薄,密封冷藏80分钟。
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步骤9/16
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牛奶与速溶卡仕达粉充分混合均匀。
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步骤10/16
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加入软化的奶油芝士搅匀。
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步骤11/16
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松弛好的面团取出擀成厚度为3.5毫米,分割成边长为10 cm的正方形面片。
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步骤12/16
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放入4寸汉堡模具中,醒发60分钟。(温度28度湿度75%)
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步骤13/16
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醒发好的面团表面均匀的刷上蛋液挤入25克芝士馅。
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步骤14/16
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烤箱预热220度,上火220度下火190度烘烤15分钟,烤制表面金黄即可出炉。蒸烤箱热风烤205度15-18分。
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步骤15/16
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冷却后,中间部分再次挤入芝士馅,边角撒上防潮糖粉。
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最后一步
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提子从中间切开,排放在表面即可。
面团出缸温度控制在22度至26度。
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发布于 2024-06-06 · 湖南省
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