水晶冰粽(无水晶粉)香甜软糯|端午粽子
端午安康 今年看到身边朋友炫冰粽,馋坏了!立刻照做法,不想用水晶皮预拌粉,就自己调的皮,没有科技成分,成品还是很满意的。 做好的小冰粽晶莹剔透,软糯Q弹,带有淡淡的藕粉清香,自己做的馅也不会甜腻,一口一个不吱声 参与活动: #包个粽子过端午#
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步骤1/16
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木薯淀粉和藕粉的比例可以是5:5,或6:4,或7:3木薯淀粉比例大,口感偏Q弹、哏啾;藕粉比例大,颜色会发黄,根据自己口味调配。
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步骤2/16
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木薯淀粉60g+藕粉40g+清水100g,搅拌均匀。
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步骤3/16
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清水180g+水饴180g
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步骤4/16
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煮沸,倒入粉碗,边倒边搅拌。
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步骤5/16
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隔水蒸20分钟。
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步骤6/16
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馅整理成立体的三角形(粽子形状)。榴莲馅需要再次冷冻定型,比较好包。
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步骤7/16
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绿豆蓉也捏成三角形。绿豆蓉参考绿豆糕做法,加点抹茶粉就是抹茶馅。
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步骤8/16
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蒸好水晶皮倒在揉面垫上,稍微翻拌几下,冷却到不烫手的状态。
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步骤9/16
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分成8份,手上沾少许油,把皮摁平,包馅。
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步骤10/16
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包好的形状方便定型。
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步骤11/16
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粽叶修剪后,刷一层油。
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步骤12/16
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底部折一个漏斗,把水晶粽放进去。
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步骤13/16
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像包粽子一样包起来,塑形。
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步骤14/16
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整理一下形状,放一个小时定型就可以了。
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步骤15/16
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水晶粽子晶莹剔透的,
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最后一步
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外皮软糯Q弹,内馅清甜不腻。
关于保存时间问题,建议尽快享用,由于淀粉的特性,随时间增长而慢慢变硬(老化),温度越低,老化越快。当天吃不完,第二天可以隔水蒸几分钟,外皮回软了就可以了,口感不变。
水晶预拌粉的主料是「羟丙基二淀粉磷酸酯」,这是一种改性淀粉,不会受时间、温度影响而老化,冷藏冷冻都OK。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-06
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