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水晶冰粽(无水晶粉)香甜软糯|端午粽子的做法

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水晶冰粽(无水晶粉)香甜软糯|端午粽子

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端午安康今年看到身边朋友炫冰粽，馋坏了！立刻照做法，不想用水晶皮预拌粉，就自己调的皮，没有科技成分，成品还是很满意的。做好的小冰粽晶莹剔透，软糯Q弹，带有淡淡的藕粉清香，自己做的馅也不会甜腻，一口一个不吱声参与活动: #包个粽子过端午#

食材清单加入采购清单

木薯淀粉 60g

、

藕粉 40g

、

清水（调粉用） 100g

、

清水（烫粉用） 180g

、

水饴 180g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
木薯淀粉和藕粉的比例可以是5：5，或6：4，或7：3木薯淀粉比例大，口感偏Q弹、哏啾；藕粉比例大，颜色会发黄，根据自己口味调配。
步骤2/16 点击查看大图
木薯淀粉60g+藕粉40g+清水100g，搅拌均匀。
步骤3/16 点击查看大图
清水180g+水饴180g
步骤4/16 点击查看大图
煮沸，倒入粉碗，边倒边搅拌。
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隔水蒸20分钟。
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馅整理成立体的三角形（粽子形状）。榴莲馅需要再次冷冻定型，比较好包。
步骤7/16 点击查看大图
绿豆蓉也捏成三角形。绿豆蓉参考绿豆糕做法，加点抹茶粉就是抹茶馅。
步骤8/16 点击查看大图
蒸好水晶皮倒在揉面垫上，稍微翻拌几下，冷却到不烫手的状态。
步骤9/16 点击查看大图
分成8份，手上沾少许油，把皮摁平，包馅。
步骤10/16 点击查看大图
包好的形状方便定型。
步骤11/16 点击查看大图
粽叶修剪后，刷一层油。
步骤12/16 点击查看大图
底部折一个漏斗，把水晶粽放进去。
步骤13/16 点击查看大图
像包粽子一样包起来，塑形。
步骤14/16 点击查看大图
整理一下形状，放一个小时定型就可以了。
步骤15/16 点击查看大图
水晶粽子晶莹剔透的，
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外皮软糯Q弹，内馅清甜不腻。

小贴士

关于保存时间问题，建议尽快享用，由于淀粉的特性，随时间增长而慢慢变硬（老化），温度越低，老化越快。当天吃不完，第二天可以隔水蒸几分钟，外皮回软了就可以了，口感不变。水晶预拌粉的主料是「羟丙基二淀粉磷酸酯」，这是一种改性淀粉，不会受时间、温度影响而老化，冷藏冷冻都OK。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-06

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