抹茶生吐司
消耗淡奶油、含水量有点高、延长老化的吐司。 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/21
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汤种的所有材料混合搅拌均匀;
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步骤2/21
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然后小火煮至米糊状离火;
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步骤3/21
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撞到一个容器里、保鲜膜贴面密封冷藏一晚或4小时以上;
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步骤4/21
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将主面团的材料和汤种放到揉面缸里(除干酵母、黄油、抹茶以外)
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步骤5/21
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主面团打至后膜、微有锯齿;
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步骤6/21
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抹茶粉加30g冰牛奶、搅拌成膏状;
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步骤7/21
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干酵母一点一点的加水,搅拌成膏状备用;
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步骤8/21
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将软化的黄油和抹茶膏放进面团中,搅拌均匀;
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步骤9/21
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加入酵母后继续打面团;
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步骤10/21
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打至光滑且有延展性的面团;
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步骤11/21
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团圆进行一发,发酵至两倍大;
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步骤12/21
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一发酵到35分钟的时候,做一次抱叠;(由于抱叠不好拍照,所以图片是90度折叠,折叠的话尽量轻轻的))
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步骤13/21
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接着再发酵35分钟左右,摊平,轻扯成四方形后作三折;
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步骤14/21
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然后平均分成六分,团圆后松弛15~20分钟;
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步骤15/21
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取一个面团,用擀面杖擀开;
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步骤16/21
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翻过来,轻扯成长方形,然后进行三折;
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步骤17/21
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封口在下,光滑面朝上,擀开;然后翻过来,再擀一下,从上卷到下,尾末压平;
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步骤18/21
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放到吐司盒里,湿度70%左右,35°的环境里发酵至9分发(按压面团,轻微回弹,约80分钟);(烤箱210°预热20分钟)
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步骤19/21
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下火210°,上火160°烤40分钟,刚送入烤箱时,喷一层雾水;(也可不喷)
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步骤20/21
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烤至自己想要的颜色、盖上锡纸;
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最后一步
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取出侧躺着晾凉即可密封保存。
因每台烤箱温度有差异,所以温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-05 · 江苏省
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