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布里欧修吐司的做法

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布里欧修吐司

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1小时以上 | 掌勺(高级)

2个250克吐司：

、

甜面粉 208克

、

幼砂糖（蜂蜜） 31克

、

燕子高活性干酵母 4.5克

、

牛奶 73毫升

、

奶粉 4～5克

、

全蛋 42克

、

蛋黄 31克

、

发酵黄油 83克

、

盐 1.5-3.5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将所有食材除盐和黄油以外，全部混合至无干粉。
步骤2/9 点击查看大图
加入盐，继续慢速搅拌至7层面筋。
步骤3/9 点击查看大图
加入室温下软化至膏状的黄油，慢速混合均匀，面团温度控制在22~26度。在转快速搅拌至10成面筋，然后把面团放置在22~26度的环境下，基础发酵40分钟。
步骤4/9 点击查看大图
将面团分割成六等份，密封放入冷藏冰箱2~5度松弛30分钟。
步骤5/9 点击查看大图
松弛好后杆成长20厘米，宽12厘米的长条方面，沿着长边卷起成橄榄形的长条最终长度搓至30厘米。
步骤6/9 点击查看大图
三个面团为一组叠放，编成三股辫。
步骤7/9 点击查看大图
把整形好的面团正面朝上放入250克的吐司模具中，放入醒发箱湿度80%，温度30度醒发100~120分钟。约到吐司模具7分满。
步骤8/9 点击查看大图
表面用毛刷均匀的刷一层蛋液，撒上各自喜欢的食林装饰，放入已预热的烤箱中，上火150度，下火230度，不带烤盘烘烤约25分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后取出振动模具，把吐司倒出模具放在网架上冷却即可。直接吃或者做成三明治都非常不错。

小贴士

蒸烤箱烘烤温度：热风烤190度，22~25分钟。

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发布于 2024-06-03 · 湖南省

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