巧克力巴巴露亚
【巧克力巴巴露亚】,巧克力味道浓郁,细腻丝滑,入口即化。口感比慕斯更清爽,比冰淇淋还好吃。像咱们这种牙不好、喜甜怕冰的人,夏天吃这种凉凉的甜品消暑降温正合适! ( ˶'ᵕ'˶)ෆ
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步骤1/24
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准备食材。再准备一个大碗放入冰箱冷冻,准备打淡奶油的时候用。
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步骤2/24
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吉利丁泡在冰水里;或者泡在冷水里,再放入冰箱冷藏待用。
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步骤3/24
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黑巧放融化碗里,隔热水静置,等到用的时候,正好融化。
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步骤4/24
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3个蛋黄➕40g糖,搅拌均匀。
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步骤5/24
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搅拌到蛋黄颜色变浅
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步骤6/24
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奶锅中加入135g牛奶➕135g淡奶油。
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步骤7/24
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小火边加热边搅拌,煮到冒热气离火,无需煮沸腾。
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步骤8/24
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慢慢将牛奶倒入蛋黄中,同时快速搅拌。慢倒快搅就会避免蛋黄烫成蛋花汤。
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步骤9/24
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将蛋黄液倒回奶锅中,最小火不停搅拌。刚开始液体很稀,不能挂在刮刀上。
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步骤10/24
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慢慢的液体变浓稠,可以挂在刮刀上就离火,无需煮沸。
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步骤11/24
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晾凉到50度,不烫手的时候,加入挤干水分的吉利丁片,搅拌至融化。
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步骤12/24
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过筛,滤出杂质更细腻。
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步骤13/24
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此时巧克力已经有一部分融化了,利用余温将黑巧搅拌至完全融化。
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步骤14/24
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将少许蛋奶酱倒入巧克力液中,搅拌均匀。
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步骤15/24
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再将巧克力酱全部倒回蛋奶酱中
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步骤16/24
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搅拌均匀。
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步骤17/24
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取出冰碗,倒入200g淡奶油,打到6分发。
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步骤18/24
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奶油滴落,能快速消失的状态就行了。
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步骤19/24
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将巧克力酱分两次加入奶油中
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步骤20/24
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每次都要搅拌均匀
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步骤21/24
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再用橡皮刮刀抄底翻拌,避免有巧克力沉底。
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步骤22/24
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将面糊倒入垫有油纸或保鲜袋的6寸模具中。没有模具就倒入碗中、纸杯中都行。
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步骤23/24
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放入冰箱冷藏过夜。
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最后一步
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成品图~
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发布于 2024-06-02 · 湖北省
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