甜酒酿
小时候爷爷总会做香甜的酒酿放在有井水的水桶里带给我吃,那是童年里的幸福时光!长大了,时常想念那个味道,自己学着做起来,童年的味道!
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步骤1/7
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两斤糯米泡水1天,天气热怕坏可以泡上放冰箱冷藏
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步骤2/7
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泡了一天的糯米搓洗干净,米粒手指抿下就能碎开
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步骤3/7
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倒在蒸屉上,中间搓几个洞
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步骤4/7
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上锅蒸熟,大火40分钟,打开看看如果还有米心就撒上水再蒸10分钟焖20分钟,冷开水冲凉,打散,撒酒曲搅拌均匀,糯米饭温度不要高于30度!拌酒曲我都在蒸屉上操作的,因为蒸屉上容易沥掉多余水分。
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步骤5/7
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拌了酒曲的糯米,装入干净无油无水的盆压实,中间挖个孔,表面撒上酒曲,密封放置无光干燥温暖的地方,室温18-24度我都是保鲜膜包裹起来放在保温箱里,3天就好吃了,温度低发酵会慢,所以温度要控制好,
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步骤6/7
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这是我发酵两天的时候,这个满坑就好吃了,这个我挖过一勺尝了,所以米粒到中间洞里了,正常是就水往上冒。
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最后一步
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我这个是24度放保温袋密封3天的效果,香甜可可,温度一定要控制好,不要太高也不要太多,太高发酵过快很容易老,酒精含量高就变米酒了
酒曲不要放多,温度一定要控制在35度左右!冬天捂起,发酵好后,可以冰箱存放或者蒸下让它停止发酵,不控制发酵时间,老了就变米酒了,卫生一定一定要注意,不然会上花,不确定自己酿多久,中间打开可以尝中间酒水确定味道,从心密封上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-01 · 浙江省
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