超简单泸溪河老式鸡蛋糕5

浏览 160400 · 收藏 5406

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

准备材料10分钟，打蛋12分钟，烤15分钟。总用时30分钟因为减了糖油，lx不爱参与活动: #冠军大师之选，赏味舌尖上的法式浪漫#

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

低粉 120克

、

白芝麻适量（12连模20个量）

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
此配方可做12个鸡蛋大小的蛋糕1必须提前准备找好再打面糊的物品:120g低筋面粉，滤网，刮刀，称，玉米油和低粉1：1的调好刷在模具上（非常重要，这样才不沾），纸杯（不要用任何高度的纸杯，就算很矮也会从侧面膨发起来，卖相不好，这个蛋糕的特色是脆皮面，同样的材料越多脆皮面越好）摆好在烤盘上（戚风模具或大盘子也可以），白芝麻，烤箱预热180度（蒸的话20分钟，口感更好不喇嗓子）.单头的电动打蛋器打了十几分钟，机器发烫得厉害，双头只需一半的时间用厨师机打：怕糖打不融可以先提起盆打一下底。两份的量，最高速10分钟+中速2分钟2全程保证无水无油，盆中打入4个全蛋隔温水加热5分钟，（因全蛋打法较难，蛋黄油脂会破坏表面张力，如果是夏天的常温鸡蛋就不用泡温水）。
步骤2/24 点击查看大图
3再加入50g糖（已经减糖，太少难打发，想要焦香的褐色再加糖），10g蜂蜜或果糖糖浆(上色)，8g檬汁或白醋或塔塔粉（酸性中和蛋白的碱性，打发时更稳定，也去蛋腥）4全程手持旋转着打蛋器打，必须顺着同一个方向。高速8分钟再用中速3分钟（纯高速气泡不均）。打到画出漂浮的8字，5秒不消失，膨大了3倍即可。打完要马上用，不然很容易消泡。
步骤3/24 点击查看大图
5筛入120g低筋粉，均匀铺满蛋糊上面，尽量少给蛋糊施加压力，如果做得多粉分次加入，（其他口味：用10g低粉替换10g可可粉，抹茶粉等）30g玉米油（蒸的不用放，会油腻，2g泡打粉(更蓬松)烤的放了不容易沾模具，不会满地掉渣，吃的时候不卡颈，喇嗓子），用刮刀（蛋抽更快）一边竖直重复写1字一边转盆，用切拌手法混合，混合好后用翻拌手法：把边上的蛋液刮下来，再从12点方向的盆底一路刮到6点方向，提起来轻抖让液体流走，再转盆，翻拌另一边，重复直到没有干粉颗粒。要翻拌到无颗粒不要怕消泡，打好了不迅速烤才是消泡主要原因.翻拌好的蛋糊是有些粘稠，不是太蓬的，翻拌好后用刮刀提起是飘带一样的状态，如果是水状可以加点泡打粉。面粉加。进去缩小一半是正常的，无颗粒后加入油。
步骤4/24 点击查看大图
6一定要用裱花袋套住杯子，装入面糊。直接用盆倒入模具会撒出来。挤入模具9分满，撒白芝麻。模具选择：玛芬，戚风，纸杯。但同一批大小要差不多，不然烤出来有些干巴有些湿润。
步骤5/24 点击查看大图
7加入提前预热好的烤箱，矮小的玛芬180度15分钟（颜色浅）190度16分钟（颜色深）。6cm直径高纸杯能做6个：180度19分钟（15分钟不够熟）最后2分钟在旁边观察，就算不爆开也熟了，容易烤焦。蒸的版本：玛芬13分钟
步骤6/24 点击查看大图
8烤好倒扣在烤网上晾凉。最好的状态是内部组织介于细腻和疏松之间，用手捏一下很快回弹
步骤7/24 点击查看大图
成功案例
步骤8/24 点击查看大图
较细腻的剖面，因为翻拌时间长了些，但这样口感更细腻，也挺好的
步骤9/24 点击查看大图
失败案例1烤制时间不够，内部组织还不够蓬松
步骤10/24 点击查看大图
失败案例1内部有点粘，不够蓬松不够熟
步骤11/24 点击查看大图
失败案例2因怕消泡，翻拌不够久，不够均匀，还有面粉颗粒
步骤12/24 点击查看大图
失败案例2可以看出比较空气感比较重
步骤13/24 点击查看大图
烤好表面颜色完美，但没有发起来，就是因为本身空气感太重
步骤14/24 点击查看大图
内部组织很松散
步骤15/24 点击查看大图
失败案例2孔洞较大，口感松散
步骤16/24 点击查看大图
失败案例3粘底原因：烤完没有马上取出脱模，导致热气回吸，底部粘
步骤17/24 点击查看大图
失败案例3粘底原因：油刷得不够均匀不够多
步骤18/24 点击查看大图
失败案例4表面气孔较大，应该震一下再蒸
步骤19/24 点击查看大图
失败案例4。粘底：等完全晾凉再脱模
步骤20/24 点击查看大图
矮纸杯卖相也不好
步骤21/24 点击查看大图
泸溪河版
步骤22/24 点击查看大图
泸溪河版，非常松软
步骤23/24 点击查看大图
泸溪河
最后一步点击查看大图
，