巴基斯坦鸡肉饭

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提起咱们的好兄弟，巴基斯坦那边的特色美食，我想很多人第一个想到的应该就是这个鸡肉饭，就是鸡肉香饭。当地也叫Biriyani，有咖喱姜饭和印度炒饭的意思。这种主食类似咱们的焖饭，连肉带菜一锅出，香香辣辣特别好吃。 Biriyani 是一种米饭料理，是莫卧儿料理中的典型代表。在印度和巴基斯坦那边，米饭就是主食，也和咖喱酱料等配菜一般，可以就着面饼食用。Biriyani 选取长粒的糙米为原料，精髓在于丰富的香料搭配。通常而言，这个炒饭中包含肉蔻、酥油、胡椒、丁香、肉桂等多种香料，还根据不同厨师的喜好，也可能加入当地的玛萨拉粉。这种炒饭口感香浓却不显油腻，能给味觉多重刺激。对于非素食者而言，加入羊肉、鸡肉和鸡蛋的炒饭也很不错。另外，Pullao 也是一种印度米饭料理，在中亚地区也极为流行, 通常是将米饭与青豆、土豆、青菜混合后做成的。与 Biriyani 不同的是，米饭和各类配菜都是先各自煮熟再混合。不过在部分餐厅中，对此两种饭不做具体区分。其实这种鸡肉饭不仅是在巴基斯坦，在邻国印度也是有的。如果你经常看印度电影的话，可能见过它的身影出现。虽然都是叫做鸡肉饭，但这两个国家的做法上却稍微有点不一样，基本的步骤和食材还是相同的。区别在于巴基斯坦版的用姜黄粉给大米上色，而印度那边则比较偏爱使用藏红花。所以论制作成本的话，那肯定是印度版的更高一些，而且味道上也稍微有些不一样。今天咱们来做巴铁的版本，食材都是很家常普通的，做起来也不是特别难。爱吃这种料理的宝子们一定要收藏起来呦~ 参与活动: #夏日美食计划每一口都是热情吃对季节更要吃好品质#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

剔骨鸡腿2个

、

西红柿（小的）2个

、

青椒一根

、

洋葱半个

、

鲜薄荷一把

、

印度大米适量

、

盐适量

、

孜然1大勺

、

细辣椒面2大勺

、

姜黄粉1大勺

、

蒜3瓣

、

姜1小块

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
洋葱，西红柿，青椒切丁。薄荷洗净，取叶子，切丝。姜蒜用压蒜器压成泥
步骤2/9 点击查看大图
鸡腿洗净切小块备用
步骤3/9 点击查看大图
底油炒香姜蒜泥，放入鸡腿肉炒变色
步骤4/9 点击查看大图
加入孜然和辣椒面，盐，炒香。加水与肉齐平，煮开后炖2分钟
步骤5/9 点击查看大图
放入西红柿，洋葱和青椒丁，继续炖烂
步骤6/9 点击查看大图
另起锅，底油炒香孜然，放入洗好的印度大米和盐，加水齐平，盖盖焖煮5分钟，至半生状态
步骤7/9 点击查看大图
把半生的大米捞出来大部分，只在锅底留一小部分，铺平。在锅里的米上依次放入炖好的鸡肉，撒上姜黄粉和薄荷叶
步骤8/9 点击查看大图
然后铺上一层米，重复上面的步骤，一层米一层肉，直到把所有材料全部用完
最后一步点击查看大图
把炖鸡肉的汤汁倒入锅内，盖上盖子开火继续把米饭焖熟，搅匀之后即可食用

小贴士

巴基斯坦那边吃鸡肉的时候是去皮的，可能是因为当地信仰的关系。但是咱们没有这个顾虑，所以鸡腿肉就直接带皮下锅就成。另外要注意的是，这种印度大米跟咱们的米不同，不是特别吃水，所以最后汤汁你要是觉得用不了就不要全倒里面。这道菜的成品就是米粒颗颗分明的才对，不要搞得水太多把米都给搞烂了就行。

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发布于 2024-06-01

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