手撕吐司｜波兰种｜三天依旧柔软

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N刷的吐司方子，可以直接手撕着吃、或者切片做三文治都很好吃。波兰种可以延长老化、密封常温保存3天依旧柔软，冷冻可保存2个月。可制作450g吐司2条。参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种：

、

高筋面粉 25g

、

水 25g

、

燕子耐高糖干酵母 0.5g

、

主面团：

、

A高筋粉 450g

、

A细砂糖 70g

、

A脱脂奶粉 15g

、

A牛奶（夏天冻成冰渣） 200g

、

A蛋清 50g

、

A盐 7g

、

B无盐黄油（软化） 45g

、

C燕子耐高糖干酵母 5g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备一个容器，将干酵母倒入；
步骤2/24 点击查看大图
然后加入水搅拌均匀；
步骤3/24 点击查看大图
倒入高筋面粉；
步骤4/24 点击查看大图
高筋面粉和酵母水搅拌均匀后，装入干净的容器中，密封室温静置30分钟（正常会产生一些气泡），然后放入冰箱冷藏12小时后使用，12小时后的波兰种会产生更多的气泡；
步骤5/24 点击查看大图
将A材料全部放入揉面机里，低速搅拌均匀后转高速；
步骤6/24 点击查看大图
揉至粗膜状态；（尽量测一下面温，超过24度需冷藏或冷冻降温）
步骤7/24 点击查看大图
加入软化的黄油，低速搅拌均匀后转高速，面团揉到看起来稍稍光滑的时候放干酵母；
步骤8/24 点击查看大图
这时将C干酵母加点水，水一定要一点点的加，一边碾压式的搅拌成膏状；
步骤9/24 点击查看大图
将干酵母加入后、高速揉至出有延展性、且光滑的薄膜；
步骤10/24 点击查看大图
最终面温26度左右，打面团期间多册一下面温、温度过高的话需要冷藏或者冷冻降温，所以酵母最后放；
步骤11/24 点击查看大图
28度发酵1个小时，手指在面团上戳洞，洞缓慢回缩一点点点后不继续缩小、不塌陷；
步骤12/24 点击查看大图
平均分割6个面团，随意的轻轻的拍一下大气泡；
步骤13/24 点击查看大图
大概如图；
步骤14/24 点击查看大图
然后滚圆盖上保鲜膜，28度左右松弛20分钟；
步骤15/24 点击查看大图
取出松弛好的面团拍遍排气，翻面后拉成长方形或正方形；
步骤16/24 点击查看大图
然后进行折叠，第一折；
步骤17/24 点击查看大图
第二折，折成如图的样子，不需要松弛，接着整形；
步骤18/24 点击查看大图
翻过面来擀面稍擀开；
步骤19/24 点击查看大图
然后仔翻过来，擀成25厘米左右的长度；
步骤20/24 点击查看大图
从上卷下来，尾部压扁一些；
步骤21/24 点击查看大图
放入吐司盒里，35度，湿度75%左右，
步骤22/24 点击查看大图
发酵至8～9分满，我大概用了80分钟；*指腹沾一点面粉，轻轻的按在面团上，缓慢回弹即可。烤箱210°提前预热20分钟，将吐司送入烤箱的最下层后（进烤箱前喷一层水雾），上火转160°，下火210°，烤38分钟；烤到自己想要的颜色盖上锡纸，下火转成200°，上火不变；
步骤23/24 点击查看大图
烘烤好取出后震两下、侧着倒到晾网上晾凉即可；
最后一步点击查看大图
完全晾凉的样子^o^。