发面大包子（茄丁韭菜鸡蛋馅）

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1小时以上 | 配菜(中级)

发面团

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普通面粉 500克

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酵母粉 5克

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白糖 10克

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荤油 10克

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温水 300克

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馅料

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圆茄子 1个

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韭菜 1把

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鸡蛋 3个

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葱末适量

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姜末适量

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热油 20克

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蚝油 1汤勺

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白糖 1汤勺

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生抽 2汤勺

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食盐 4克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
发面面团配比
步骤2/19 点击查看大图
酵母粉放入小碗中加入100克温水搅拌至酵母粉融化
步骤3/19 点击查看大图
面粉中加入10克白糖促进发酵。拌匀后倒入酵母水搅拌。面粉中继续加入200克左右的温水把面粉拌成无干粉的面絮面絮中加入10克荤油
步骤4/19 点击查看大图
面絮移至面垫上揉成光滑面团，面团放入面盆中发酵至2倍大。
步骤5/19 点击查看大图
圆茄子切成小丁放入盆中撒入少许食盐加入清水没过茄丁。
步骤6/19 点击查看大图
茄丁覆盖保鲜膜浸泡20分钟左右
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鸡蛋磕入碗中加入1小勺食盐 1小勺白胡椒粉搅打成蛋液鸡蛋液入炒锅炒熟炒成鸡蛋碎放凉备用。
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韭菜洗净切碎
步骤9/19 点击查看大图
备好少许葱末姜末
步骤10/19 点击查看大图
泡着水的茄丁倒入滤网中挤干水份放入料理盆中。加入葱姜末。食用油烧热浇在葱姜末上炸香。
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快速盖上盖子焖30秒左右
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茄丁馅中继续加入1勺蚝油 1勺白糖 2汤勺生抽搅拌均匀
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放凉的鸡蛋碎和韭菜倒入馅料中拌匀。最后撒入2小勺食盐放一旁备用。
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发酵好的面团从面盆中取出充分揉面排气。面团再次揉光滑后搓成长条揪成大小均匀的小面剂子。
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面剂子按扁擀成中间偏厚的包子皮。撒过盐的馅料搅拌均匀。包子皮盛入馅料均匀捏褶包成包子。
步骤16/19 点击查看大图
包好的包子生胚再次发酵20分钟左右。
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发酵好的生胚入蒸锅大火蒸20分钟后关火
步骤18/19 点击查看大图
关火后继续焖蒸5分钟左右即可开盖出锅。
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✅完成✅

步骤4/19

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小贴士

发面团用的温水水温不烫手即可大概35度左右吧。茄丁用盐水浸泡是为了防止氧化变黑。鸡蛋碎要完全放凉再拌馅葱姜末用热油炸香盖上盖子焖一下香味能焖在馅料中韭菜拌入馅料后撒入食盐包包子之前再拌匀拌早了馅料容易出汤。怕馅料出汤可以加入一些粉条碎。包好的包子生胚要发酵一会再入蒸锅。蒸锅上汽放入生胚大火蒸20分钟。关火后继续焖蒸一下防止包子回缩塌陷。

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发布于 2024-05-31

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