家庭版卤鸡脖鸡胗
这个方子卤鸭货鸡货都可,我也是突然发现超市的鸡脖子好便宜(毕竟最近钱包空空),才想到要卤鸡脖。做法简单,就是处理鸡脖子有点麻烦。。
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步骤1/9
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鸡脖初步洗净(就是油脂啊淋巴之类的),加点盐和白酒(大概两瓶盖)泡冷水1-2小时。之后冷水上锅,加葱段姜片,水开后四五分钟
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步骤2/9
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鸡胗没有焯水(之前焯水以后做出来比较硬,这次试试不焯水的),鸡脖焯水后继续再洗净一次。为了方便可以把鸡脖剁成两半,我给忘了。。
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步骤3/9
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香料准备如图,我这是三斤多鸡脖鸡胗的用量。能吃辣的可以多放辣椒,愿意吃麻的可以再放点麻椒
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步骤4/9
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调个料汁:1勺糖,1勺盐,2勺半生抽,2勺老抽,调匀放边上准备。这一步也可以不做,最后直接往锅里倒就可以了。
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步骤5/9
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起锅放油,加冰糖(小块的大概平铺手掌那么多),注意一定小火化开冰糖,冒小细泡泡以后就下鸡脖鸡胗,千万注意,火大了会发苦!宁愿欠一点也不要过火,这个步骤就是炒糖色,差点火候没关系,比炒过了发苦强!
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步骤6/9
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一直小火抓紧翻炒,均匀上色后和汤水一起盛出
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步骤7/9
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起锅烧油,加入葱和辣椒爆出香味,然后放入其他香料炒香,放入鸡脖鸡胗(喜欢吃鸡蛋的可以放几个鸡蛋),加热水加之前调好的料汁,基本没过鸡脖即可,大火烧开后转小火炖煮50分钟左右。三十分钟的时候可以搅拌搅拌,均匀入味。
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步骤8/9
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一整根其实有点长,忘了提前把鸡脖剁开,我用剪刀剪开了,就是有点丑(自己吃无所谓啦),想要点汤的这会就可以关火了。
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最后一步
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我们家喜欢吃比较没有汤汁的,大火收汁,可以开吃啦!!
四十分钟的时候注意观察,别糊锅!!
调料香料是3斤左右的用量,根据卤货的重量调整哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-30 · 山东省
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