完美宴客菜:椒香烧牛腩
说起烧牛腩,这个可是我从小到大超爱的菜之一,也是年夜饭桌上一道必不可少的大菜,小时候就着汤汁可以吃掉一大碗米饭。 椒香烧牛腩和红烧牛腩的区别也是有一点的,椒香烧牛腩多了新鲜的椒香,和酱香相得益彰,又是一翻滋味。 因为想着给朋友吃,所以我这里烧了四斤牛腩,家里人少的记得所以食材减半哈。 如果买的牛腩比较瘦,那么炒制的时候猪油要多放一点。 参与活动: #豪吉小香风 做菜超吃香 地道辣味川菜一瓶就搞定#
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四斤牛腩肉切块,清洗干净。锅里放入大量清水,加上少许料酒,放入牛腩中火煮。
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煮开后即可将牛腩捞出。
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用温水再次清洗一下牛肉并滤干水份(这次主要是清洗掉牛肉上面的浮沫)。
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锅中放入50g猪油,烧热下入牛腩块翻炒。
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牛肉块炒得微微焦黄了,放入少许大料、桂皮、花椒粒、生姜,再挖一大勺郫县豆瓣酱和一勺辣酱。
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继续翻炒两分钟后就可以明显闻到各种香料的香味了。
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立刻加入适量的开水,水的量以刚刚快没过肉块为宜,这里称了一下大约800g。再加入40g生抽酱油、10g陈醋和15g老冰糖。
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将牛肉和水全部倒入压力锅中,大火煮上气后,改成中小火压12分钟。
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压力锅泄气后,将肉块和汤汁再重新倒入锅中,用中火煮,并添加适量的盐(咸淡自己尝尝汤的味道就好)。
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煮至汤汁快收干了,切半根大葱和两支薄皮青椒进去翻炒一下,再淋上一圈豪吉椒辣川香汁。
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最后一步
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待汤汁只剩一点儿即可关火,撒上小葱花,出锅!
注意:
牛肉一定要买好一点的,买到注水肉或是不好的牛肉,那这道菜做出来会大打折扣。再就是牛肉要切大块,大块吃肉才吃得开心。
第7步快速倒入开水,是为了防止酱和香料之类的炒太久给炒糊了,如果直接到冷水进去,容易让肉质紧缩。
所谓椒香即是新鲜的青椒香和花椒香,让牛肉清新不腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-29
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