完美宴客菜：椒香烧牛腩

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说起烧牛腩，这个可是我从小到大超爱的菜之一，也是年夜饭桌上一道必不可少的大菜，小时候就着汤汁可以吃掉一大碗米饭。椒香烧牛腩和红烧牛腩的区别也是有一点的，椒香烧牛腩多了新鲜的椒香，和酱香相得益彰，又是一翻滋味。因为想着给朋友吃，所以我这里烧了四斤牛腩，家里人少的记得所以食材减半哈。如果买的牛腩比较瘦，那么炒制的时候猪油要多放一点。参与活动: #豪吉小香风做菜超吃香地道辣味川菜一瓶就搞定#

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩四斤

、

大葱半根

、

薄皮青椒两支

、

猪油 50g

、

料酒少许

、

大料少许

、

桂皮少许

、

花椒粒少许

、

生姜几片几片

、

郫县豆瓣酱一大勺

、

辣酱一小勺

、

老冰糖 15g

、

生抽酱油 40g

、

豪吉椒辣川香汁 15g

、

陈醋 10g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
四斤牛腩肉切块，清洗干净。锅里放入大量清水，加上少许料酒，放入牛腩中火煮。
步骤2/11 点击查看大图
煮开后即可将牛腩捞出。
步骤3/11 点击查看大图
用温水再次清洗一下牛肉并滤干水份（这次主要是清洗掉牛肉上面的浮沫）。
步骤4/11 点击查看大图
锅中放入50g猪油，烧热下入牛腩块翻炒。
步骤5/11 点击查看大图
牛肉块炒得微微焦黄了，放入少许大料、桂皮、花椒粒、生姜，再挖一大勺郫县豆瓣酱和一勺辣酱。
步骤6/11 点击查看大图
继续翻炒两分钟后就可以明显闻到各种香料的香味了。
步骤7/11 点击查看大图
立刻加入适量的开水，水的量以刚刚快没过肉块为宜，这里称了一下大约800g。再加入40g生抽酱油、10g陈醋和15g老冰糖。
步骤8/11 点击查看大图
将牛肉和水全部倒入压力锅中，大火煮上气后，改成中小火压12分钟。
步骤9/11 点击查看大图
压力锅泄气后，将肉块和汤汁再重新倒入锅中，用中火煮，并添加适量的盐（咸淡自己尝尝汤的味道就好）。
步骤10/11 点击查看大图
煮至汤汁快收干了，切半根大葱和两支薄皮青椒进去翻炒一下，再淋上一圈豪吉椒辣川香汁。
最后一步点击查看大图
待汤汁只剩一点儿即可关火，撒上小葱花，出锅！

小贴士

注意：牛肉一定要买好一点的，买到注水肉或是不好的牛肉，那这道菜做出来会大打折扣。再就是牛肉要切大块，大块吃肉才吃得开心。第7步快速倒入开水，是为了防止酱和香料之类的炒太久给炒糊了，如果直接到冷水进去，容易让肉质紧缩。所谓椒香即是新鲜的青椒香和花椒香，让牛肉清新不腻。

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发布于 2024-05-29

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