排骨莲藕汤-进阶版

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1小时以上 | 配菜(中级)

莲藕 500克

、

水适量

、

盐少许

、

排骨 700克

、

姜两块

、

猪油或者肥肉一小块

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
排骨莲藕合影。炖汤的莲藕最好选择粉藕，吃起来糯糯的，很好吃。我这两节一般，粉藕如何选择可以参考网上哦～
步骤2/13 点击查看大图
排骨裹上面粉用清水清洗几遍，洗掉表面的脏东西。
步骤3/13 点击查看大图
清水洗过后，泡在水里15分钟以上泡出血水。
步骤4/13 点击查看大图
莲藕刨皮后切厚片，撒上适量盐腌制15分钟以上。
步骤5/13 点击查看大图
排骨泡到时间后，锅中放凉水，放入六片生姜，凉水放入排骨锅开后焯水三分钟。
步骤6/13 点击查看大图
焯水后的排骨用热水清洗干净，晾干。
步骤7/13 点击查看大图
锅中放入一块大油或者用肥肉煸出油将肉取出。
步骤8/13 点击查看大图
放入8片姜片，煸出香味。
步骤9/13 点击查看大图
放入排骨小火煎至两面焦黄。
步骤10/13 点击查看大图
这时，向锅中一次性倒入足量的开水（炖汤中间不能加水，所以要足够多，后面还要炖一个小时还要有莲藕），大火烧开后，盖盖大火烧8分钟，把排骨的油脂炖出来，这是汤才会白。
步骤11/13 点击查看大图
在另外锅中放入腌好的莲藕，（最好用砂锅，我用的不锈钢锅，不能用铁锅，莲藕和汤会发黑)。然后将烧开炖煮的排骨和汤全部倒入这个锅中。大火烧开，盖盖小火炖一个小时。
步骤12/13 点击查看大图
一小时后放入适量的盐和胡椒粉，搅匀后关火。
最后一步点击查看大图
盛出后可以撒些葱花，提味也更加好看。我孩子不吃葱所以没有加。可以享用啦～