手工开酥～可颂面包

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源自法国的可颂面包，制作时包裹了大量黄油，成品表面酥脆，内部柔软，有着浓郁的黄油香气。它是法国人最喜爱的早餐之一，搭配一杯咖啡或一杯茶，就是一份完美的法式风味在家手工开酥制作这款好吃的可颂面包，材料的选择很重要。比如酵母，我选择法国乐斯福燕子酵母，它的菌种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力而面包体用的黄油和包裹用的黄油都选择了法式原装进口的总统发酵黄油，地道法式发酵，乳酸形发酵让黄油奶香味更加浓郁，更加纯正参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 210克

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低筋面粉 40克

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奶粉 5克

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白砂糖 25克

、

燕子高活性干酵母 6克

、

总统淡味发酵黄油 12克

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全蛋液 25克

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冰水 125克

、

总统淡味黄油（包裹用）: 125克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备食材，干性材料直接称在一起，液体材料可以预留10克左右，根据面粉的吸水性适当调整
步骤2/25 点击查看大图
烘焙依然选择法国乐斯福燕子高活性干酵母，它的菌种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力。除总统淡味发酵黄油外，其他材料倒入厨师机，低速揉成团后转高速继续打面。
步骤3/25 点击查看大图
面团光滑时加入法式原装进口的总统发酵黄油，地道法式发酵
步骤4/25 点击查看大图
揉至可以抻出比较均匀的手套膜，就可以停止揉面了，破洞有少许锯齿也是可以的。夏天揉面要控制好面温，控制再26°以下，避免面团提前发酵
步骤5/25 点击查看大图
揉好的面团滚圆盖保鲜膜松弛5分钟
步骤6/25 点击查看大图
擀成厚度1-2厘米的厚度，密封放冰箱冷冻30-60分钟。
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面团冷冻期间处理包裹用的黄油，用总统淡味发酵黄油奶香味更加浓郁，更加纯正。用擀面杖敲软，利用保鲜袋或者油纸擀成正方形（20*20）放冰箱冷藏备用
步骤8/25 点击查看大图
取出冷冻好的面团，擀成长40厘米，宽20厘米
步骤9/25 点击查看大图
把黄油片放在中间，这时候的黄油温度和面团的温度要一致
步骤10/25 点击查看大图
两次向中间折叠，收口稍微捏紧。每次折叠时要扫去面团上的手粉，避免影响层次，后面的操作也是如此
步骤11/25 点击查看大图
操作台撒手粉防粘，长度擀到50厘米，擀的时候力度要均匀，厚薄一致
步骤12/25 点击查看大图
其中一边折叠过来，自右4/1处向内折叠。
步骤13/25 点击查看大图
再次折叠，这样就完成了第一次4折。如果这时候温度太高，面团太软可以放冰箱冷冻20分钟
步骤14/25 点击查看大图
继续擀至长50厘米
步骤15/25 点击查看大图
再次折叠，其中一边折叠过来，自右4/1处向内折叠。
步骤16/25 点击查看大图
再次折叠，这样就完成第二次4折了，用保鲜膜包好放冰箱冷冻20分钟
步骤17/25 点击查看大图
取出面团，擀成宽23厘米的长方形
步骤18/25 点击查看大图
分割成等腰三角形（宽10厘米，高22厘米）。
步骤19/25 点击查看大图
卷起，收口朝下放入烤盘，温度28°，湿度75%进行发酵，发酵温度不要超过30°
步骤20/25 点击查看大图
醒发好准备烘烤，表面刷蛋液
步骤21/25 点击查看大图
烤箱上下火195°提前预热，烘烤时间为25分钟，烘烤的时间需要根据自家烤箱的温度调整
步骤22/25 点击查看大图
切开看看组织
步骤23/25 点击查看大图
手工开酥可以面包，加入法国乐斯福燕子酵母，稳定性好，发酵快，省时省力
步骤24/25 点击查看大图
近距离看看
最后一步点击查看大图
而面包中加入了法式原装进口的总统发酵黄油，地道法式发酵，乳酸形发酵，做出来可颂奶香味更加浓郁，口感更加纯正