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辣子鸡的做法

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辣子鸡

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自己在家做得辣子鸡，吃起来真的太过瘾了，麻辣鲜香回味无穷，而且真的无敌下饭呀，满满一大盘越吃越香，口感一点不输于饭店。很多人做辣子鸡都是直接炒的，其实这个方法是不对的，腌制入味得鸡肉要先炸酥脆再入锅炒。只有这样做出来的辣子鸡才外脆里嫩。

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三黄鸡半只

、

姜一小块

、

盐适量

、

花 1勺

、

生抽适量

、

蒜 3瓣

、

干辣椒半碗

、

蛋黄一个

、

细砂糖 1勺

、

花椒一把

、

芝麻油 1小勺

、

香醋 1勺

、

花椒油 1勺

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡肉切小块，尽量切的小块一点，方便入味，家里只有切片刀的可以买的时候帮忙剁好，说做辣子鸡让剁小一点。
步骤2/10 点击查看大图
鸡肉用清水清洗干净后沥水，鸡皮和鸡油部分不喜欢可以适当甜出来一些。
步骤3/10 点击查看大图
加入生姜片，白胡椒粉，料酒和生抽，搅拌均匀腌制入味，最少15分钟以上。
步骤4/10 点击查看大图
挑出生姜片不要加入1个鸡蛋黄。
步骤5/10 点击查看大图
加入适量淀粉搅拌均匀，加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩，最后加入一勺植物油。
步骤6/10 点击查看大图
油温6成热将鸡肉下锅炸至熟透，捞出来后再复炸一下，这样口感就会外脆里嫩了。
步骤7/10 点击查看大图
锅底留底油，放入一把花椒，剪成段的干辣椒，切好的葱姜蒜末，炒香。
步骤8/10 点击查看大图
放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟，让鸡肉和香料的味充分混合
步骤9/10 点击查看大图
加入少许白糖和醋调味，倒入准备好的芝麻油和花椒油，充分炒均匀后出锅装盘。
最后一步点击查看大图
非常香辣下饭的辣子鸡就做好了，自己做得更加真材实料，再也不用满盘子辣椒里去找鸡肉了。

小贴士

1、鸡肉水分尽量控干一点。 2、干辣椒喜欢吃辣得可以买比较辣得品种，或者多放一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-27 · 河北省

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