70%中种法|炼乳吐司
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此配方两个450克吐司的量
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食材清单
加入采购清单
中种面团部分
、
高筋面包粉
380克
、
鲜酵母
10.5克
、
清水
225克
、
主面团部分
、
高筋面包粉
160克
、
盐
5克
、
白糖
25克
、
鲜酵母
4.5克
、
炼乳
100克
、
全蛋液
45克
、
冰水
50克
、
黄油
30克
烹饪步骤
-
步骤1/10
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中种面团混合后室温发酵1小时至两倍大后冷藏发酵12-16小时至2-3倍大。
-
步骤2/10
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把中种剪成小块,把主面团中的材料除黄油外全部倒入揉面桶混合均匀,搅打至粗膜状态后加入软化的黄油,混合均匀后加入软化好的黄油,搅打至扩展阶段
-
步骤3/10
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一次发酵至两倍大
步骤4/10
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展开全部10个步骤
发布于 2024-05-27 · 广东省
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