香草苹果酱面包
家里有放了好久的苹果,做成酱做面包吧。放了香草精,和苹果酱很搭。酵母用的是燕子耐高糖酵母,发酵快爆发力强。黄油用的是总统黄油,口感醇正,奶香味足。配方来自做面包的even,非常好的方子。苹果酱的方子来自自己。 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/20
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先做波兰种,把波兰种的材料混合均匀,室温发酵1小时,冰箱冷藏最好过夜。波兰种可以让面包更湿润,延长老化,不建议去掉。
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步骤2/20
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再做个苹果酱,苹果去皮切成丁,挤上柠檬汁,放上糖,盐。柠檬会防止苹果氧化,也会让果酱颜色更好看,味道更好吃。
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步骤3/20
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小火边煮边搅拌一会儿水分就出来了这时不用一直搅拌,隔一会搅搅就可以了。
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步骤4/20
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水分越来越少,这时就得不停搅拌,防止糊底。加几滴香草精。
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步骤5/20
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搅到非常粘稠时淀粉加一点点水,能和开就行,倒入果酱中,翻炒几下,淀粉水和果酱完全融合,果酱成透明状就可以了。放凉备用。
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步骤6/20
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主面团除黄油外的所有材料搅拌均匀
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步骤7/20
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搅拌均匀倒揉面垫上,借助刮板抓起摔打,摔打几分钟后面团就不那么粘了,摔打时面团太粘手上可以蘸点干粉。
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步骤8/20
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摔打一会儿面团就出筋了,这时放入软化黄油,像搓衣服一样搓揉面团,使面团和黄油充分融合。
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步骤9/20
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黄油完全揉进面团后包上保鲜膜,放冰箱冷冻松弛20分钟。
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步骤10/20
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二十分钟后拿出来,面团能拉出膜了。
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步骤11/20
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分割成九份滚圆,再松弛20分钟
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步骤12/20
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松弛好的面团拍扁,边缘薄中间厚
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步骤13/20
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翻面,光滑面朝下
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步骤14/20
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舀上苹果酱,大概20克
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步骤15/20
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包起捏紧底部
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步骤16/20
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室温发酵30分钟。发酵时切9片苹果片,尽量切薄些,切好放水里泡着,防止氧化。
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步骤17/20
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不用发酵至两倍大,一倍多点就行,刷上牛奶。苹果片用厨房纸吸去水分,放在面包上。
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步骤18/20
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烤箱预热上火210度,下火180度,中下层烤17分钟。烤到剩几分钟时看上色情况,颜色深了出炉或是把上火调成180度。
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步骤19/20
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出炉晾凉
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最后一步
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柔软香甜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-27 · 山东省
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