葡萄干辫子包
菜谱来源—爱和自由《回家做面包》 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/14
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葡萄干提前一夜泡在朗姆酒或清水里,第二天取出沥干水份,除黄油和酵母,葡萄干外的面团原料放在一起
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步骤2/14
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揉至面团光滑,能拉出较厚的膜
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步骤3/14
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加入黄油和酵母,面团能拉出薄不易破的膜
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步骤4/14
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加入沥干的酒渍葡萄干揉匀
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步骤5/14
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在温度28℃湿度75℃的地方进行发酵
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步骤6/14
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发酵到2.5倍
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步骤7/14
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将面团取出轻压排气,分成40克一个面团
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步骤8/14
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面团滚圆,松弛15分钟
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步骤9/14
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将松弛好的面团擀成椭圆形
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步骤10/14
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翻面后压薄长底边,再自上而下卷起来
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步骤11/14
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所有的面团都卷起来后,依次将其搓长
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步骤12/14
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两个一组,将面团辫成双股辫,横条是左变右,右变左,竖条是上变下,下变上,重复步骤,直至结束,粘紧收尾处
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步骤13/14
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将面团放在32℃湿度80℃的地方进行二次发酵,发酵结束后面团表面涂全蛋液
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最后一步
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放入预热好的烤箱,180℃18分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-26 · 上海
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