新手必做的罗宋包
罗宋包一直没尝试过,周末在家做了,果真是好吃。用燕子耐高糖酵母发酵一如既往的发酵快,爆发力强。黄油用了总统无盐发酵黄油,口感醇厚,气味芳香,是这款面包的加分项。配方参考了幸福的眼泪,整形手法参考了吴克己老师的。 参与活动: #酵醒面包搞定美味!烘焙大赛火热进行中!#
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步骤1/14
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甜老面是之前做牛奶小方切下来的边角,放了两天了,也可以是任何做甜面包剩下的,如果没有可以提前两天和一块加糖的老面,这个罗宋包就是要求要有老面。我看有很多方子没有老面,如果没有太高要求也可以不加。加了风味会更好。
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步骤2/14
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全部材面包桶里
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步骤3/14
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和成面团即可,不用光滑也不用出膜。
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步骤4/14
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擀开折叠几次
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步骤5/14
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最后折叠成这样松弛20分钟
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步骤6/14
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分成六份滚圆松弛15分钟
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步骤7/14
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搓成水滴状,第一次搓成水滴状这个面团会回缩,不会搓太长,需要再松弛15分钟。
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步骤8/14
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第二次再搓长点,大概搓成40厘米长
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步骤9/14
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拍扁从上到下擀开
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步骤10/14
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再从上到下卷起来,发酵大概40分钟
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步骤11/14
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发酵至1.5倍,用割刀割三下,在切口处放上一条黄油,黄油大概是10克,少撒上一点盐。
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步骤12/14
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烤箱预热上火200度,下火180,放下层烤22分钟左右。烤到12分钟左右时拿出来刷一遍黄油,这次可以刷流下来的黄油,第二次是烤到18分钟左右时拿出来再刷一遍黄油,出炉后趁热再刷一遍。一共刷三遍黄油
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步骤13/14
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第一次烤还算成功吧。
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最后一步
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晾凉后切开,外皮焦脆里面松软又有嚼劲,非常好吃。
这个面包面团偏硬,擀的时候先擀开最上面,然后一边擀,另一只手一边提起面来擀,擀完需要把面提起来再放下或是直接翻个面,这样做是为了让面筋不那么紧。卷的时候不用提起来卷,自上而下自然卷起就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-26 · 山东省
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