千层抹茶酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

1油皮

、

中筋面粉 88g

、

太古烘焙糖 12g

、

猪油 30g

、

水 35g

、

2油酥

、

低筋面粉 90g

、

猪油 50g

、

抹茶粉 6g

、

咸蛋黄 20个

、

甜菜根粉 6克

、

红豆沙 250克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先混合油皮：所有材料放入大碗中。
步骤2/15 点击查看大图
粗揉成一个面团。
步骤3/15 点击查看大图
然后可以对面团摔打，细揉成光滑，筋道的面团（不需要一定要出手套膜）。保鲜袋装好，放入冰箱冷藏30-60分钟。
步骤4/15 点击查看大图
油酥：抹茶粉，与甜菜根粉分开，揉成两个面团。
步骤5/15 点击查看大图
各种面团都揉好后，用保鲜膜分别密封包好，放冰箱冷藏30-60分钟。
步骤6/15 点击查看大图
等待面团的过程中，将咸鸭蛋黄玉红豆沙包好，当做酥饼的馅料，馅料每个30克。（咸鸭蛋黄是网上买的，提前泡了玉米油与醪糟酒一个晚上，然后用烤箱烤熟。）
步骤7/15 点击查看大图
面团醒好拿出，各分成5个小面团。将酥皮放入油皮中包好。
步骤8/15 点击查看大图
包好的面团，轻轻地擀长，然后卷起来，醒15分钟并用保鲜膜盖着。
步骤9/15 点击查看大图
15分钟后，取出卷着的面团再次擀长，再次卷好，静置放15分钟，用保鲜膜盖住面团。
步骤10/15 点击查看大图
松弛好的面团，从中间切开。切面朝上，按扁。
步骤11/15 点击查看大图
按扁后的面团，翻面，切口朝下擀大，擀薄，包入馅料，收紧口子。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱170度预热。
步骤13/15 点击查看大图
预热后将时间调整为30分钟。
步骤14/15 点击查看大图
烤好的成品，美美哒拍一张照片吧。
最后一步点击查看大图
这次的千层抹茶酥，放的是太古烘焙糖，既不腻人，也没有负担。甜蜜轻生活，开开心心吃起来。