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100%全麦馒头

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1小时以上 | 配菜(中级)

全麦粉 300克

、

水 180克

、

低糖干酵母 2克

、

泡打粉 2克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先将一半的全麦粉（150克）和水（90克）混合成团；
步骤2/14 点击查看大图
在室温下静置半小时后，可以明显的看到面团已经自动形成面筋，将面团取出备用；
步骤3/14 点击查看大图
在盆中倒入剩余的冰水90克，加入低糖干酵母2克、泡打粉2克，充分搅匀；
步骤4/14 点击查看大图
将浸泡过的面团撕成小块放入盆中；
步骤5/14 点击查看大图
加入剩余的全麦粉150克，拌匀揉成面团；
步骤6/14 点击查看大图
将揉好的面团盖上保鲜膜，室温下松弛十来分钟；
步骤7/14 点击查看大图
继续揉成光滑的面团，松弛后的面团会很轻松的揉光滑；
步骤8/14 点击查看大图
将揉好的面团盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵至1.5-2倍大；
步骤9/14 点击查看大图
将发酵好的面团取出排气，再将面团搓长，平均分割成6等份；
步骤10/14 点击查看大图
将每份小面团揉成光滑状，再将小面团整成圆形，底部用力捏合，用双手不停地搓，使得圆形面团呈挺立状；
步骤11/14 点击查看大图
将整形好的馒头放入温暖的地方发酵至1.5倍大；
步骤12/14 点击查看大图
放入蒸箱或蒸锅内，中大火蒸约18分钟，再焖3分钟；
步骤13/14 点击查看大图
健康又营养的全麦馒头，非常软哦！
最后一步点击查看大图
低卡又低脂的全麦馒头，特别适合夏天吃，不怕长肉肉！

小贴士

1、提前用一半的全麦粉和水混合，这样让全麦麸皮泡软，能自动形成面筋，后续更容易让面团揉得光滑； 2、馒头整形的时候，要把气排彻底，用双手不停地搓，使得圆形面团呈挺立状； 3、面团发酵不要发过了，我这次发就有些过，馒头有些扁； 4、馒头做好后放入蒸箱或蒸锅内，中大火蒸约18分钟（用蒸锅注意，水开后再计时），蒸好后再焖3分钟取出。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-22

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