100%全麦馒头
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步骤1/14
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先将一半的全麦粉(150克)和水(90克)混合成团;
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步骤2/14
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在室温下静置半小时后,可以明显的看到面团已经自动形成面筋,将面团取出备用;
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步骤3/14
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在盆中倒入剩余的冰水90克,加入低糖干酵母2克、泡打粉2克,充分搅匀;
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步骤4/14
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将浸泡过的面团撕成小块放入盆中;
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步骤5/14
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加入剩余的全麦粉150克,拌匀揉成面团;
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步骤6/14
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将揉好的面团盖上保鲜膜,室温下松弛十来分钟;
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步骤7/14
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继续揉成光滑的面团,松弛后的面团会很轻松的揉光滑;
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步骤8/14
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将揉好的面团盖上保鲜膜,放入温暖的地方发酵至1.5-2倍大;
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步骤9/14
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将发酵好的面团取出排气,再将面团搓长,平均分割成6等份;
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步骤10/14
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将每份小面团揉成光滑状,再将小面团整成圆形,底部用力捏合,用双手不停地搓,使得圆形面团呈挺立状;
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步骤11/14
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将整形好的馒头放入温暖的地方发酵至1.5倍大;
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步骤12/14
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放入蒸箱或蒸锅内,中大火蒸约18分钟,再焖3分钟;
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步骤13/14
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健康又营养的全麦馒头,非常软哦!
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最后一步
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低卡又低脂的全麦馒头,特别适合夏天吃,不怕长肉肉!
1、提前用一半的全麦粉和水混合,这样让全麦麸皮泡软,能自动形成面筋,后续更容易让面团揉得光滑;
2、馒头整形的时候,要把气排彻底,用双手不停地搓,使得圆形面团呈挺立状;
3、面团发酵不要发过了,我这次发就有些过,馒头有些扁;
4、馒头做好后放入蒸箱或蒸锅内,中大火蒸约18分钟(用蒸锅注意,水开后再计时),蒸好后再焖3分钟取出。
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发布于 2024-05-22
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