日式紫苏猪肉卷
紫苏猪肉卷,日语写作:豚肉の大葉巻き。 日本大叶就是紫苏,是紫苏中的青紫苏。紫苏按应用分类,一般分为青紫苏、赤紫苏和花穗紫苏三种。青紫苏通常选用绿叶品种,使用其叶片部分,因为又称为大叶。 与我们日常见到的紫苏不同,大叶的叶子面积大得多,颜色翠绿,质感也更柔软,香味没一般紫苏的涩,反而多一点青草香味。很多时候餐厅用它佐以刺身或寿司作摆盘装饰,因为紫苏辛温,可解生冷食物之寒湿。而且它的香味别具个性,非常适合入馔提鲜,配合肉类也能消解油腻感。 据《本草汇言》中记载,紫苏具有解表散寒,行气宽中,安胎等功效,主治风寒感冒、胸闷呕吐、胎动不安等症状,因鱼蟹中毒之腹痛呕吐者有卓效。叶又供食用,和肉类煮熟可增加后者的香味。 既然紫苏对身体这么好,再加上我又喜欢吃紫苏,所以这次就用它来做这道菜。因为家里前一天吃烤肉的时候,老头子买了两捆紫苏叶回来,我们只吃掉了一捆,还剩下的这一捆倒是正好可以拿来用。 这道菜是一道十分家常的日本料理,不仅下饭,也可以拿来下酒,在某些日本的居酒屋菜单上你也能看到它。 参与活动: #夏日美食计划 每一口都是热情 吃对季节更要吃好品质#
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步骤1/7
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紫苏叶洗净,切掉梗子备用。香葱取叶子切成葱花备用
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步骤2/7
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碗里放入糖,日式酱油,味淋,料理清酒和水,搅匀调成料汁备用
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步骤3/7
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猪肉片稍微解冻,在案板上撒一层淀粉,把猪肉片展开铺平,在肉上抹层淀粉
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步骤4/7
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然后放上一片紫苏叶,卷起来
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步骤5/7
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平底锅里倒入少许油,把卷好的猪肉卷煎到两面变色
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步骤6/7
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倒入之前调好的料汁,稍微煮一下,让汤汁粘稠
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最后一步
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取出来装盘,撒上葱花即可
这里面用淀粉其实就是起到一个粘合剂的作用,并且在煎制的时候一定要保证封口的那一面冲下先煎就行了。这道小菜没有技术上的难度,唯一就是卷的时候比较耗费时间。
味道方面的话,有些像照烧口味,但是又没有真正的照烧那么甜。紫苏加热之后那股子味道会减轻很多,吃起来更像芹菜味,特别好吃,超级下饭~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-22
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