开心果酱碱水条

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1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰科：

、

水 20克

、

高粉 20克

、

耐高糖酵母 1克

、

面包体材料：

、

波兰种 40克

、

高粉 250克

、

开心果酱 10克

、

盐 4克

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黄油 15克

、

耐高糖酵母（或鲜酵母） 1克（或3克）

、

冰牛奶 125克

、

开心果酥馅：

、

软化黄油 52克

、

零卡糖（或普通糖粉） 22克

、

全蛋液 10克

、

奶粉 72克

、

开心果酱 15克

、

开心果碎 20克

、

碱水：

、

烘焙碱 30克

、

冷水 750克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先制作波兰种：20克水+20克高筋粉+0.5克酵母全部搅匀后先室温先发酵一个小时，再转入冰箱冷藏发酵一晚备用。
步骤2/10 点击查看大图
将面团材料中除黄油外的所有食材全部加入打面缸，低速转高速搅打成团，不用搅打到出手套膜（打面时面温不能超过28度），打好的面团盖保鲜膜松弛20分钟，再平均分割成九份，滚圆备用。
步骤3/10 点击查看大图
开心果酥馅料制作方法：将软化的黄油加上配料表中开心果酥中所有食材全部用刮刀翻拌均匀，平均分成九份即可。
步骤4/10 点击查看大图
取一份面团擀开，擀成长方形，底部压薄，铺上开心果酥馅料，四边留一些空出来，从上向下卷起，收口处捏紧。
步骤5/10 点击查看大图
全部处理好后放入烤盘进行发酵，温度32度，湿度75%，发酵30分钟即可。
步骤6/10 点击查看大图
将30克烘焙碱+750克的冷水，充分搅匀，将发酵好的面包放入碱水中浸泡40秒捞出，沥干水分。
步骤7/10 点击查看大图
沥干水分的面包放入烤盘中，用峰利的刀片在面包上割三条直线，不用割的太深，露出馅料的颜色即可。
步骤8/10 点击查看大图
提前将烤箱预热至上火210度下火170度，将割好包的烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤16-18分钟，具体的根据面包的克重来决定烘烤的时间，我分割的是52克一个。
步骤9/10 点击查看大图
烘烤结束放在凉网上，快速的用喷壶喷一层水，这样会使碱水面包色泽明亮,自然放凉后即可装袋保存（记得使用凉白开，别用生水）。
最后一步点击查看大图
小小的一个非常适合孩子和减脂期的人食用。