浓香茄子小炒鸡
茄子用鸡油炒出，非常香浓入味 参与活动: #夏日美食计划 每一口都是热情 吃对季节更要吃好品质#
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步骤1/6
将带皮去骨鸡腿肉切成小块，尽量小。争取每一块肉都能带皮。
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步骤2/6
用酱油、料酒、黑胡椒，蚝油，将鸡腿肉腌制10+分钟。小碗装着备用。料酒用量是酱油的一半。切碎蒜，姜，线椒备用。
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步骤3/6
开火喷一点点油垫底，锅烧热后加入腌好的鸡肉、蒜，姜片。中火一直烧直到鸡肉变小，变得金黄，鸡皮打卷，开始出很多鸡油。
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步骤4/6
把火调至中小火，准备下茄子把鸡肉拨到锅的一侧，把切好的茄子放在鸡油里，确保茄子裹上了鸡油，然后再将他们翻炒在一起。（这一步是茄子浓香的关键）
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步骤5/6
把线椒也放进去，放两勺酱油，加一勺水（切记不能多），改上盖子焖一会。
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最后一步
揭开盖子看见茄子和线椒都软了。改中火，加一勺老抽上色，放辣椒粉，放盐，翻炒一会即可出锅。
1. 起锅的油薄薄一点就好，之后鸡皮会自己出油。不粘锅甚至可以考虑不放油将鸡皮朝下
2. 下腌制的鸡肉的时候，注意不要将里面的料水也带下锅。
3. （重要‼️）煎鸡肉的时候要中火，（新手就中小火时间多一些），将鸡油烧出来。不然鸡皮会很肥腻，鸡肉也不会入味。
4. 如果追求饭店里的口感，最后一步可以加鸡精。
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发布于 2024-05-18
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