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超柔软的果酱面包的做法

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超柔软的果酱面包

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用中种做面包，特别是小面包，可以提前一晚做好面团，冰箱冷藏，第二天下班回来做，不用熬夜就能吃上自己做的面包。今天做一款果酱面包，我用了汤种，这样面包更柔软还可以延长松软的时间。用太古罗汉果烘焙食品用糖，发酵效果，上色成度都不比蔗糖差，低糖饮食也能吃上满意的面包了。参与活动: #太古烘焙糖甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#

食材清单加入采购清单

中种

、

高筋面粉 200克

、

牛奶 130毫升

、

酵母 2克

、

汤种

、

普通面粉 15克

、

开水 60克

、

主面团

、

高筋面粉 100克

、

鸡蛋 1个

、

汤种 75克

、

中种面团 330克

、

太古罗汉果烘焙食品用糖 30克

、

盐 3克

、

黄油 30克

、

草莓酱 140克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先做中种，牛奶里加酵母，我加的鲜酵母（干酵母的3倍）。
步骤2/20 点击查看大图
加入高筋粉
步骤3/20 点击查看大图
揉成团即可，室温发酵半小时，放冷藏12小时，或是冷藏过夜都可以。
步骤4/20 点击查看大图
再做汤种，面粉加开水搅匀，冰箱冷藏
步骤5/20 点击查看大图
中种，汤种前一天晚上做好，第二天下班就可以来做了
步骤6/20 点击查看大图
中种面团切成小块，加鸡蛋，汤种，太古罗汉果烘焙食品用糖先搅拌5分钟
步骤7/20 点击查看大图
加入面粉
步骤8/20 点击查看大图
揉成稍微光滑的面团，加入软化黄油继续揉15分钟
步骤9/20 点击查看大图
揉成光滑面团取出
步骤10/20 点击查看大图
直接分割，我85克左右分了6个面团，剩下一个100克的面团做个大的
步骤11/20 点击查看大图
滚圆松弛30分钟
步骤12/20 点击查看大图
取一个面团拍扁，擀成牛舌状
步骤13/20 点击查看大图
翻面，抹上20克左右的草莓酱
步骤14/20 点击查看大图
整理成这样
步骤15/20 点击查看大图
又做了这样的，擀成圆形
步骤16/20 点击查看大图
整理成这样
步骤17/20 点击查看大图
二次发酵30分钟左右，刷上蛋液
步骤18/20 点击查看大图
烤箱预热190度，中下层烤15分钟
步骤19/20 点击查看大图
软的一塌糊涂的果酱面包
最后一步点击查看大图
再来一张

小贴士

我是为了不熬夜做面包做了中种，嫌麻烦可以用直接法。果酱可以用任何自己喜欢的，就是不能太稀，不然烤的时候会爆出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-17 · 北京

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