鸡里蹦
鸡里蹦——听到这个有趣的菜名,很多人的第一反应恐怕都是新鲜、好奇。 这道菜由保定厨师在清初创制,顾名思义,其主料之一自然是鸡肉,而在鸡里的那个“蹦”物,指的是产自白洋淀的大青虾——两鲜并举,大胆出新,堪称中国北方饮食史上的一大创举。可以说,鸡里蹦这个名字在说明菜品原料的同时,还凸显了食材的鲜活,颇有意趣。 说起此菜的得名,还有一段有意思的故事。 清代,康熙皇帝对白洋淀情有独钟。1716年,年过花甲的康熙帝又一次来到白洋淀,把御舟停泊在郭里口行宫。到了晚膳时间,保定官厨便宰杀水乡家养的雏鸡,又取用白洋淀中新鲜的大青虾虾仁,再佐以槐茂甜面酱,即兴做成一道菜肴进献。 鸡肉鲜香、虾仁脆嫩,再加上面酱的醇厚,多种口感混搭在一起,康熙品尝之后赞不绝口,便询问菜名。情急之中,厨师联想到备菜时鲜虾活蹦乱跳的样子,就随口答道:此菜名为“鸡里蹦”。 听闻这个有趣的菜名,康熙心想,“鸡”谐音“吉”,不仅吉祥,还往上蹦,岂不是吉上加吉,遂龙颜大悦,不禁大赞:鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。之后,这道甜咸醇香、鲜美可口的鸡里蹦,便成为直隶官府菜中的一道代表性菜肴,流传至今。
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步骤1/13
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虾仁开背,加入盐、鸡精、姜汁、白胡椒、料酒少许、淀粉、食用油码味备用,家里有条件的可以放点蛋清
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步骤2/13
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鸡腿肉打花刀,切大丁码味,跟虾仁相同
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步骤3/13
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姜切末,蒜切片,葱白切段(我是家里没有葱白了对不起切了一点),调好碗汁备用(甜面酱,蚝油,白糖,生抽,胡椒面,香油)
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步骤4/13
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六成油温滑入鸡丁,入锅即滑散至金黄色
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步骤5/13
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加入虾仁
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步骤6/13
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炒至虾仁成熟
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步骤7/13
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倒出备用
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步骤8/13
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下底油,将姜米蒜片煸出香味
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步骤9/13
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加入碗料炒香
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步骤10/13
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然后将鸡丁虾仁倒入,将酱汁炒匀,出锅前加入葱段,锅边淋少许白醋,点香油出锅
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步骤11/13
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出锅喽
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步骤12/13
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你就说这菜炒的地不地道吧,你说我咋就那么有才呢,哈哈
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最后一步
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小酌一杯,美哉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-17 · 天津市
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