蒜香黄油小法棍

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法棍的最香打开方式～在家自制这道层次分明、香气扑鼻的“蒜香黄油小法棍”，经过两次烘烤，可以使面包外皮更加酥脆，内部保持湿润柔软，蒜香奶香味更加浓郁～ “法棍”，传统的法式面包，被称为“面包之王”，口感脆硬麦香味纯粹，内部充满了整齐的气孔，口感柔软且有嚼劲. 制作配方十分简单，只需要面粉、水、盐和酵母.做面包我最喜欢用“乐斯福燕子酵母”.它的菌种来自法国，发酵速度快，而且稳定性强，发酵的成功率也非常高，让我们在家做面包更省时省力.不管是新手小白还是烘焙高手用它都能很好的驾驭.发酵也是做出好面包最关键的一步. 酵母有不同种类，每一种都有对应的用法，今天做法棍要用到“耐低糖燕子酵母”. 【耐高糖酵母 vs耐低糖酵母】耐高糖酵母：用于配方中加糖占面粉重量5%-25% 的各种面食. 例如：大部分甜味吐司，日式面包，小甜餐包，果子面包等. 低糖酵母：用于面团中加糖0~8%以下各种主食类面制品例如：各类欧包，中式面点. 法棍属于无糖面包，就要用到红色的这款，耐低糖燕子酵母。 ‼️一定要搞清楚，才不会用错哦～好吃的法棍再配上十足的黄油蒜泥酱，一口下去咔嚓脆，奶香味与蒜味完美融合，香香脆脆好吃到根本停不下来. 好吃的秘密是因为我用了法式原装进口的总统黄油，它是地道法式发酵，乳酸型发酵的黄油奶香味更浓郁纯正.身边爱做烘焙的朋友都喜欢这款黄油，用它做面包，曲奇都特别香. 快点和一起解锁这道超好吃的蒜香黄油小法棍吧～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【法棍】

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欧包面粉 500克

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水 325克

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耐低糖燕子酵母 5克

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盐 10克

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后加水 25-50克

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【蒜香黄油酱】

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总统黄油 100克

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蒜 2头

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欧芹碎适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好食材.
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水，面粉混合搅拌至无干粉，盖上保鲜膜水解30分钟.
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面团中加入盐、耐低糖燕子酵母.
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耐低糖燕子酵母. 菌种来自法国，发酵速度快，稳定性强.平时做面包都靠它.
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搅拌至可以拉出薄膜，（面温约22-24度）.
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面团整理揉圆，放入发酵盒中发酵，温度28度湿度75%发酵2个小时.发酵完.
步骤7/20 点击查看大图
面团取出翻面，左右折叠，再上下对折一次，动作一定要轻轻的，放回发酵盒冷藏发酵一晚.
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发酵好的面团从冰箱中取出，拉扯面团可以看到蜂窝状组织.
步骤9/20 点击查看大图
室温回温，分割成3份，在松弛20分钟分钟.
步骤10/20 点击查看大图
整形面团向上折1/3，面团上1/3像下折，最后对折，接口捏紧.搓成长条状.
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整形之后放在帆布上发酵60分钟.
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发酵好移到烤盘上，割刀朝下45度的仰角在面团表面割口.
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烤箱需提前预热40-60分钟，面团放入烤箱，喷蒸汽，220度烘烤25分钟.烤好取出晾凉.
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黄油切小块室温软化，蒜香黄油小法棍好吃秘密就是用了法式原装进口的总统黄油，它是地道法式发酵，乳酸发酵型的黄油奶香味更浓郁纯正.用它做出来的蒜香黄油小法棍口感香脆，奶香味浓郁.
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加入蒜未、欧芹碎，盐搅拌均匀.
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法棍面包切片.
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表面涂上蒜香黄油.
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送入预热好的烤箱200度烤8分钟左右，烤好后取出晾凉即可.
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蒜香奶香味浓郁，超级酥脆的蒜香黄油小法棍就做好了.
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你也快点试试吧～