四川九大碗之——香碗(耙耙肉、香条)
今天分享一道四川特色土菜——香碗(又叫耙耙肉)看似简单的土菜,实则都是精心制作,体现的不止是厨艺,更是挥不去的一方乡情,是长辈们年夜饭必点的一道喜庆菜!它食材丰富、清淡酥软,特别适合老人和小孩。传统的用料一般会用酥肉、黄花、木耳打底,家里做可以根据自己喜好选择配菜
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1、肉馅选用三肥七瘦的比例;2、肉一定要剁的够碎如果市场直接买的肉馅可以再自己剁一下,这样做出来口感细腻、紧实、Q弹3、姜葱可以直接剁肉里面,也可以把葱姜拍碎泡水,再把泡完的水放里边
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步骤2/7
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4、肉泥调制的时候,放调料和其它的配料要注意顺序和放的时机不要弄错了,一定要把肉泥充分放入搅拌上劲;5、搅拌的时候不要用筷子搅,要用手搅拌,这样才可以把肉泥充分搅上劲;6 淀粉、盐、花胡椒粉、水,依次放入;7、肉馅不能太稀用筷子插立不倒为准
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步骤3/7
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8、鸡蛋不加水,锅底适当喷点油,倒入鸡蛋液,摊平
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9、蛋皮放凉,把肉铺上,用蛋皮包裹紧实
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10、蒸的时候可以在盖帘上垫上白菜叶子,也可以用磨具蒸,但是蒸的时候要用中火或者旺火,时间一定要够
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蒸好的肉馅一定要等凉透了切,否则容易切碎
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最后一步
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好啦,做好以后可以分块冷冻保存,用的时候可以根据使用场景,可蒸、可煎。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-17 · 四川省
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