口感细腻！卷不裂可可蛋糕卷
今天分享一款可可蛋糕胚，出炉后不回缩，不会开裂，可做蛋糕卷或者直接切件吃，都入口非常细腻柔软。制作过程需要注意的是可可粉容易消泡，所以把玉米油加热倒入可可粉拌匀，其次在面糊翻拌时尽量快而轻柔✅避免消泡长不高 参与活动: #太古烘焙糖 甜蜜轻生活|免费申领500份烘焙用代糖#
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步骤1/15
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蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无水无油的容器中，分离时蛋黄不要滴落到蛋白中，蛋白放入冰箱冷冻，蛋黄放一边备用
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玉米油倒入小奶锅中，加热至70°左右关火
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倒入可可粉中拌匀，加入纯牛奶拌匀
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筛入低筋面粉
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z字法拌至看不见干粉，不要过度搅拌
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加入蛋黄同样手法拌匀
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拌好的面糊放一边备用
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准备打发蛋白，用天然原料代糖，不影响打发的太古罗汉果烘焙食品用糖替代白砂糖开始打发
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太古罗汉果烘焙食品用糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器呈大弯钩状态
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打发好的蛋白霜细腻有光泽
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取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀
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翻拌好的面糊也是比较细腻的
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倒入28*28烤盘中，表面抹平
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上下火170°提前预热，烘烤时间为16分钟，烘烤结束后晾至手温卷起定型就可以了
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最后一步
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用太古罗汉果烘焙食品用糖替代白砂糖，口感差不多，也不影响打发，口感甜而不腻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-05-16 · 山东省
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