中种艾草吐司
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步骤1/14
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1⃣️ 冷藏中种:中种材料混和,搅拌成团,将面团在室温下放置到体积长大约0.5倍(40分钟—1小时),再放入冰箱 (4-6°C) 冷藏一晚(12-16小时)
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步骤2/14
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第二天发至 3.5-4倍大后使用
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步骤3/14
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看看这漂亮的气孔
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步骤4/14
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将除黄油、盐以外的主面团材料混和,同时加入切块的中种,搅拌至扩展阶段,加入黄油和盐,继续搅拌到完全阶段。将面团成团,表面光滑一发30分钟(28度,湿度75-80)
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步骤5/14
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将面团平均分成2份,滚圆后松弛 20分钟。
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步骤6/14
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排气、擀开,自上而下卷起,封口处捏好
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步骤7/14
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放入吐司盒
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步骤8/14
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(32-35度,湿度75-80度)
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步骤9/14
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二发至九分满
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步骤10/14
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烤箱提前20分钟190度预热
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步骤11/14
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入长帝烤箱180度,30-35分钟左右,5分钟后及时盖锡纸(风炉155度,22-25分钟)出炉震模,晾凉
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步骤12/14
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艾草香香 太好吃了
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步骤13/14
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柔软 可以拉丝哦
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最后一步
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撕开的感觉真的太棒了
含水量比较高 新手可以预留10g左右的水 看情况添加 不喜欢艾草太浓郁的 可以多加一点糖
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-05-15 · 重庆市
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