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川香麻辣酸菜鱼的做法

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川香麻辣酸菜鱼

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川香麻辣酸菜鱼，酸菜比鱼还好吃，吃酸菜鱼已经很爽，吃川香麻辣的酸菜鱼那就简直了，一不小心就整多了两碗饭的节奏。参与活动: #豪吉小香风做菜超吃香地道辣味川菜一瓶就搞定#

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1小时以上 | 切墩(初级)

卢鱼 1条

、

川香麻辣汁 2勺

、

泡椒三四颗

、

小葱适量

、

大蒜两小瓣

、

猪油适量

、

姜 1块

、

花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好食材，鲈鱼最好是买新鲜的活鱼，宰好后用面粉水洗干净，里面的黑囊要处理干净，用小黄姜，还有指天椒；
步骤2/9 点击查看大图
鱼头鱼的骨提前用盐腌制30分钟以上，这样就比较入味，鱼片提前加盐加胡椒粉，番薯粉抓拌腌制一下，如果家里有啤酒，也准备一些，这样煮的时候加进汤汁里，可以有效的去除鲈鱼的泥味；有些人吃习惯了海鱼，淡水的鱼如果没有处理好，这道麻辣酸菜鱼吃起来总是有些缺陷的；
步骤3/9 点击查看大图
敢敢搁多点猪油下锅，爆香小黄姜，大蒜，葱头，干花椒粒；
步骤4/9 点击查看大图
然后放鱼头鱼骨，煎至两面金黄；
步骤5/9 点击查看大图
加入酸菜继续翻炒，锅铲尽量力度轻，才不会将鱼骨的一些刺整得到处都是；力求卖相好；
步骤6/9 点击查看大图
加入泡椒，味道就出来了；
步骤7/9 点击查看大图
继续加入川香麻辣汁，有这个汁就省事很多了，方便快手，喜欢味道重点就适量加多点，随心选择；
步骤8/9 点击查看大图
加去煮沸的水下去熬，一定要开的水，煮出来的汤色才美好；
最后一步点击查看大图
先捞出鱼骨鱼头酸菜，转小火放入鱼片，尽量不要去搅动鱼片，让它慢慢在温火中爽脆，最后就是来点香菜，浇上一层热油就可以了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-15 · 广东省

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