红烧臭鳜鱼
臭鳜鱼,其作为徽菜传统名菜,就是以“闻起来臭吃起来香”的独特风味,名扬四海,深受广大食客的喜爱。
20克
4克
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千卡
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说起鳜鱼,大家就会想到唐朝诗人张志和那句'桃花流水鳜鱼肥'的佳句,肉嫩鲜美,是长江流域著名的河鲜,备受食客喜爱,鳜鱼可以说是中国最美味的淡水鱼之一了。
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步骤2/4
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臭鳜鱼由此声名远扬,一跃而登上徽菜谱的头牌。据说那几位运臭鳜鱼的挑夫都姓杨,因为掌握了臭鳜鱼的腌制方法,就在扁担铺开设了一家杨记鳜鱼馆,一开就是一百多年的历史。臭鳜鱼作为有着百年历史的徽菜传统菜品,是徽州的地标美食,更是传统非物质文化遗产。臭鳜鱼成品的质量标准为鱼鳃鲜红、鳞片完整、肉质紧实未变质、有略臭的特殊气味散发。红烧臭鳜鱼成菜的特点是鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨,夹取食用时,鱼肉自然展开成'百页状'或'蒜瓣状',吃起来齿间留香,回味无穷。
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徽州有一句经典的话叫做'鱼不臭不吃',这是徽州人给臭鳜鱼的最高赞赏。
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发布于 2024-05-09 · 陕西省
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