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水煮鱼片的做法

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水煮鱼片

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主料草鱼1条辅料欧芹100克平菇100克鸡蛋清1个调料食盐3克酱油1大勺姜5克蒜5克八角2个花椒13克桂皮1块干辣椒25克料酒11克玉米淀粉5克香叶2片茴香籽2克植物油适量小葱5克郫县豆瓣酱2大勺胡椒粉3克白糖1勺沙姜2克

食材清单加入采购清单

巴沙鱼（也可用草鱼） 1条

、

郫县豆瓣酱两勺

、

干辣椒 20几个

、

花椒两小把

、

生姜 1大块

、

大蒜几个

、

香葱 5条

、

白胡椒粉 1茶匙

、

冰糖 4颗

、

花生油适量

、

辣椒油两勺

、

八角 4颗

、

草果 1个

、

料酒 1勺

、

酱油 1勺

、

盐适量

、

鸡蛋（取蛋清）两个

、

番薯淀粉两茶匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
做法：1.鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
步骤2/5 点击查看大图
2.准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用3.锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀
步骤3/5 点击查看大图
4.冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了5.用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底
步骤4/5 点击查看大图
6.再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火7.鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里
最后一步点击查看大图
8.另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-07 · 陕西省

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