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苏州十大碗之一/莼鲈之思的做法

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苏州十大碗之一/莼鲈之思

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莼鲈之思是苏州十大碗之一。制作方法，历来众说纷纭。有一次，在与美食作家沈嘉禄老师的交流会上，我曾向他深入探讨过这道家乡菜的烹饪之道。巧合的是，昨日我翻开了他赠的书籍，发现他所描述的版本更偏向现代风味。而我仍对《清稗类钞》中记载的传统做法情有独钟：“将鲈鱼蒸熟，去骨存肉，摘莼菜之嫩者煮汤，益以鲈肉，辅以笋屑，和以上好酱油，厥味之佳，不可言喻。”于是，我决定亲自复刻这一传统风味。参与活动: #放假，请来我的家乡吃#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

、

太湖莼菜 300克

、

春笋 1根

、

姜片 3片

、

香葱 2根

、

料酒 2勺

、

食盐适量

、

鲜酱油 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后划几刀，用料酒和盐腌制10分钟，使其入味。将腌制好的鲈鱼放入盘中，铺上生姜片和香葱，加入1勺料酒，然后放入蒸锅中蒸15分钟左右（具体时间根据鱼的大小而定）。笋剥去外壳，一切二，放入加有盐和清水的锅中，焯水3～5分钟后捞出备用。
步骤2/9 点击查看大图
莼菜加入少许盐轻轻拌匀，然后清洗干净，沥干水分；生姜切片，香葱切段；春笋切碎末。取出蒸好的鲈鱼，去除鱼骨和鱼刺，将鱼肉放入小碗中备用。锅中加入适量清水煮开，将莼菜放入汆烫一下，然后捞出沥干。锅中倒入清水，放入春笋碎煮出鲜味，再加入适量盐和鸡精调味。
步骤3/9 点击查看大图
在装有鲈鱼肉的小碗中加入汆烫好的莼菜和鲜酱油。
步骤4/9 点击查看大图
最后将煮好的春笋汤浇入碗中，轻轻搅拌均匀即可。
步骤5/9 点击查看大图
苏州十大碗之一的莼鲈之思完成了。
步骤6/9 点击查看大图
鲜香味美，太湖莼菜的嫩滑口感令人陶醉，含在口中仿佛能感受到一股清香充溢整个口腔。
步骤7/9 点击查看大图
一菜一故事，这才是真正的家乡美味。
步骤8/9 点击查看大图
鲈鱼经过精心处理，与莼菜完美融合，构成了一道风格典雅、口感清鲜的汤菜。每一口都仿佛带我穿越时空，回到了那充满乡愁的故乡。
最后一步点击查看大图
曾上央视的美食。

小贴士

选择新鲜的鲈鱼和莼菜是制作这道菜的关键。同时，在煮汤时，根据个人口味调整水量和炖煮时间，以达到最佳口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-05-06 · 江苏省

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