锅包肉

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锅包肉，原名叫“锅爆肉”，创始于清光绪年间，此菜为酸甜口味，色泽金黄，鲜香美味，深得大众欢迎，把猪里脊肉片上浆后，裹浆炸至金黄，控油捞出，再重新下锅炒勾芡制成，有点类似于回锅肉的步骤，总共需要两个制作步骤，先油炸，再烹炒。

食材清单加入采购清单

里脊肉 250克

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葱半根

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胡萝卜半根

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香菜 2根

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土豆淀粉 100克

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清水 110克

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白醋 3勺

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白糖 2勺

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盐 3克

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鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
锅包肉多出现在北方餐桌上，尤其在东北地区，更是将此菜发扬光大，2022年，哈尔滨将锅包肉列入《地标美食名录》，不仅如此，锅包肉在全国都闻名，它的主要食材是里脊肉，肉质较嫩，易消化，还有丰富脂肪、维生素、优质蛋白质等，滋阴润燥。
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锅包肉的制作要领，一炸熟，二炸色，三勾芡，外焦里嫩，微酸微甜，由于油炸的菜肴，大部分人都不敢多吃，唯独这道'锅包肉'，从来没有人拒绝过，孩子们更是大口朵颐，毫无压力，一大盘根本不够吃。想要学习锅包肉的朋友们，您今天算是来着了，接下来把锅包肉的制作步骤和要领，分享给大家，酸甜鲜香，外酥里嫩，一次吃不够，口感超级棒，肉质肉嫩，丝毫不觉的油腻，学会了可以吃一辈子。
步骤3/11 点击查看大图
'锅包肉'食材：里脊肉、土豆淀粉、植物油、清水、胡萝卜、葱丝调味：白醋、白糖、生抽、食盐1、准备一块鲜嫩的里脊肉，想要里脊肉好吃，一定要把连在肉上的筋膜去掉，鲜肉最好，改刀切成薄厚均匀的肉片，厚度和一元硬币差不多，大约2毫米的厚度。
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准备一盆清水，放入适量的土豆淀粉，搅拌均匀，浸泡2个小时，等淀粉水完全沉淀以后，再把上面的清水倒干净，只保留底部的稠糊，用这个给肉片挂糊。
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肉片中加入食盐和料酒，抓拌均匀，腌制10分钟，等时间到了，把里脊肉片放入面糊中，舀入一勺植物油，封锁住水分，面糊不能调的太稀，太稀了挂不住糊。
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起锅烧油，油温六成热的时候，小心下入挂淀粉糊的肉片，用中小火慢炸，炸至变色以后捞出，把油温升高，大约九成热的时候，再复炸30秒钟，肉片会更酥脆。
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复炸好之后，控油捞出，第一次炸至定型变色，第二次高温复炸，可以让肉片表皮更酥脆，里面熟得更均匀，外酥里嫩的技巧，就在这一步，不可忽略。
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起锅烧油，放入20克白醋，20克白糖，糖与醋的比例为1：1，再加入3克生抽，2克食盐，煮至黏稠，倒入胡萝卜和葱丝。
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倒入炸好的里脊肉片，放入一小把香菜，把糖醋汁翻拌一下，均匀的包裹在肉片上面，裹汁均匀后，即可出锅。
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按照这个方式做的锅包肉，酸甜可口，外酥里嫩，风味十足，味道不输大饭店，一次成功，上桌就开抢，大人孩子都爱吃。
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技巧总结1、土豆淀粉混水之后，要浸泡2个小时，等沉淀以后，把上面水分倒掉，用留下来的淀粉糊，给肉片上浆，不能太稀。2、肉片要复炸一次，第一次炸至定型，第二次升高油温复炸30秒钟即可，既能逼出油脂，还能让口感更酥脆。3、糖醋汁要大胆用料，白醋和白糖的比例为1：1，生抽、食盐不能多放，适当地勾兑一下即可。